cooper lee的部落格

　　前天在網誌寫上一篇文章，介紹傳統勞動階層的茶室文化，不
過主題還是以政治批判角度為主，當中談到紅露加薑母與紅糖，昨
天與同事聊起，年輕一輩皆不曾聽聞這種喝法，但是如筆者年紀以
上者皆有記憶，縱使不曾喝過也曾聽聞。到底什麼是紅露酒呢？紅
露酒即紅鞠釀酒，為中國特產，古稱紅老酒。其歷史不可考，據元
朝吳瑞所著醫書之「紅麴釀酒破血行藥勢」此酒起源應早於元朝。
紅鞠釀酒於元朝傳入廣東，閩南泉州一帶，成為閩人與客家族群特
產。一般來說，傳閩粵之後的該酒類，除了以紅鞠當引之外，主要
成分為當地盛產之糯米、且須兩年陳釀於老甕。

　　因為米質優良，沉甕時間夠久，因此通常酒香濃郁，風味香醇
，且有色澤深紅的喜色。而此等做法，又以泉州安溪的「紅老酒」
為最富盛名。在台灣，紅露酒前身之紅老酒是１７世紀之後隨泉州
安溪人移民來台所自製。日治時期之１９１０年代，台北樹林仕紳
黃純青偕同林本源商號以西方製酒方式以紅麴製酒，並以日文「紅
露」為名，故稱紅露酒。之後，陳純青亦於宜蘭改造自製，自此，
成為台灣知名國產酒之一。第二次世界大戰戰後，紅露酒因同質商
品米酒、紹興酒出現，加上色素疑慮才漸次沒落。不過經改良與研
發後，已有新的契機。

　　２００４年，紅露酒被宜蘭縣票選為宜蘭縣的縣酒，並開發許
多如紅鞠香腸之肉類週邊場品，而台灣主要紅露酒產區宜蘭酒廠也
視為該縣觀光景點之一。台灣公賣局紅露酒紅露酒的製造原料主要
是紅麴，加上蒸熟之糯米、糖化發酵，摻合米酒製成。據「本草綱
目」記載「紅麴主治：消食活血、健脾燥胃、殺山嵐瘴氣、治打撲
損傷、治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之，良。」所以紅露
酒是最富於營養的飲料之一，酒中具有豐富的氨基酸、維生素、葡
萄糖、麥芽糖，如果說啤酒是「液體麵包」那麼紅露酒就是「液體
蛋糕」了。

　　紅露酒以糯米和紅麴為釀造原料，含有豐富的維他命及礦物質
。製成後的紅露酒儲存於陶甕中，密封貯藏２年至５年，色澤逐漸
由紅轉橙，酒味日漸熟成醇厚，而具有紅露酒特殊濃厚馥郁的清香
。飲用時加以溫熱，更是香味四溢，醇良可口。釀酒是個古老的行
業，但二百多年前，隨著先民自中國來台的製酒技術和家庭式製酒
業，卻一直到了清朝末期才逐漸有了正式的規模，宜蘭酒廠現址，
即是當時的宜蘭士紳「林青雲」先生草創「宜蘭製酒公司」的地方
。長年飄散著醉人麴香的宜蘭酒廠，就像一個熟悉的老朋友，伴隨
著宜蘭人，走過清領、日治時期，直到今天。



　　將近一個世紀的酒香歲月，宜蘭酒廠可謂越陳越香。來到宜蘭
酒廠，就像進入一個時空隧道裡，斑駁的舊式建築，以及看起來歷
經滄桑的蜿蜒管線，不禁令人發思古之幽情。在古老與創新之間，
路可以是無限的寬廣，百年老店也可以有新的契機。在宜蘭人的記
憶中，宜蘭酒廠是一個酒香四溢的地方，卻也曾是個可望而不可及
的地方。但隨著時代的潮流，今天，生產不再是唯一的路，經營方
式必須多元化，而產品也早已朝向多樣化、精緻化發展，並且融入
在地文化。宜蘭酒廠「甲子蘭酒文物館」成立於民國八十七年底，
館體本身，建造於西元１９３５年，原是一棟存放物料的倉庫。

　　兩層樓的日治時期老建築，面積雖然不過九百平方公尺，建構
完成後，卻網羅了酒廠百年的歷史縮影，由圖中那些充滿歷史記憶
的商標，無異於在訴說著一部宜蘭酒廠的生產史，台灣過往的歲月
，也似乎歷歷眼前，在這個充滿歷史氣息與軌跡的空間裡，不僅可
以看到製酒行業的轉變，也可以見證台灣的發展與演變。走進文物
館，首先映入眼簾的是一百多粒酒甕堆砌而成的甕牆，加上生生不
息的流水，恭候著旅客的蒞臨。遊客可以先上二樓展覽室參觀，再
回到一樓大廳品嚐和洽購酒廠特製的美酒、酒醋和紅麴香腸、酒香
冰棒等。

　　紅露酒可防冰冷，台北市立聯合醫院中醫院區醫師陳朝宗說，
若臉色、唇色較蒼白等有血虛情形的人，可以選喝有當歸、何首烏
成分的藥酒，有補血作用。如果身體狀況沒有特別虛弱，不需加特
別的藥材浸泡，可挑紅露酒。紅露酒的製造原料主要是紅麴，可活
血、健脾暖胃、治跌打損傷，四肢末梢溫暖，冬天較不會怕冷。李
家雄醫師說，日本料理常搭配的清酒，是以米釀製，也可補身體虛
弱，改善手腳冰冷，而寒冬可以用熱水稍微溫熱一下清酒。傳統台
灣中下階層人士因無錢購藥進補，紅露酒就成了最佳選擇，將紅露
酒中加進薑母與紅糖（亦稱黑糖）隔水加熱至溫熱程度飲用。

　　從前台灣先民智慧實在令人讚嘆，中下勞動階層補身之物，貧
窮婦女坐月子的良方，在經濟起飛之後，卻因屬於中下階層，逐漸
為時代所淘汰。近年拜前進科技之賜，紅麴養生的效用得以發揚光
大，殊不知紅麴效用早在元朝已有記載，現今打著紅麴招牌的食物
不勝枚舉。時代進步的結果就是人們漸漸回歸自然原始，恐怕是人
們始料未及之事。在台灣民間統傳亦有利用紅露酒所製成的黑棗酒
配方，黑棗酒有溫經通脈、固腰膝、壯筋骨作用，改善腰痠背痛。
對於女性外冬天時手腳冰冷，月經來潮經痛難耐，通順血氣皆有助
益，且味甘淳易入口，製作方法如下：

材　料：黑棗５００克、紅露酒１瓶６００ｃｃ。

調味料：冰糖適量（依個人喜好甜度決定）。

器　具：密封罐一個。

做　法：將黑棗放入乾淨的空瓶，加入紅露酒，加蓋密封，期間１
　　　　到２天需要搖動瓶子，讓紅露酒浸潤黑棗，約２個星期就
　　　　可以飲用，黑棗也可以吃。（製作過程之中不可碰觸任何
　　　　水份以免失敗）

注　意：每日１至２次，每次１５到３０ｃｃ的酒、３至５顆黑棗
　　　　。黑棗較滋膩，吃太多可能會腹脹，腸胃消化不好的人，
　　　　每天不要超過３顆。

建　議：各位愛護女性的新好男人們，可以從現在開始製作，體貼
　　　　心愛的她，或者用以孝順母親，製法簡單，好喝易入口，
　　　　價格便宜，不需花大錢，卻有大功效，可以試著照做。