cooper lee的部落格

　　小時侯最喜歡參加喜席，等的就是最後上的甜點〔八寶飯〕，
印象中做得最好的就是〔明故宮〕餐廳，是童年時期非常愉快的回
憶。不過近年來宴席之中已少見〔八寶飯〕的身影，就算偶然見到
，已經不受到一般人歡迎了，上年紀的長輩不敢食用，年輕者對其
性趣缺缺，當然便宜了筆者的口福。好吃的〔八寶飯〕何處尋？不
如自己動手做，因為難度不高，而且是一門創作藝術，適合親子一
起動手。因為將〔八寶〕排列等於創作的過程，如何呈現美感令人
食慾大增，依個人的審美觀的不同有所差異，如何圖案與顏色的搭
配得宜，就不是單純的文字能夠意會言傳。

　　八寶飯的流傳歷史悠久，是婚嫁喜宴必備的小吃。八寶飯不僅
圖其名吉利，還因其美味可口。其主要原料為糯米、紅棗、薏米、
蓮子、豆沙、冬瓜糖、鹹鴨蛋、白糖等八種，故名〔八寶飯〕。八
寶飯的製作很特別，選上等糯米用清水淘淨、浸透、晾乾後蒸熟，
然後用豬油、糖拌均，再加預先蒸製好的紅棗、蓮子、豆沙、鴨蛋
等佐料裝在一隻只空大碗裏，放進蒸籠隔水清蒸。待蒸熟後，再反
扣在菜盤中，原大碗底的花鳥圖案就露在上面，八寶飯就成了。其
味香甜可口，兼具潤肺、補腎功能，所以老少鹹宜。

　　中餐傳統甜食。以圓糯米和八種乾鮮果品為主料蒸制而成。此
飯歷經幾千年，流傳全國，各地用料、制法大同小異。江南烹製的
八寶飯是最為著名品種之一，為中餐酒席的佳肴。八寶飯是一道筵
席小吃，寧夏各地均有製作。選料各地稍有不同。八寶飯往往在筵
席中最後上桌。八寶飯一上桌，就標誌著筵席結束，到曲終人散送
客的時候。不過現今的八寶飯不過是個統稱，所用的料不見得非得
八樣不可，而材料也可因地制宜，可當地容易挑選之食材為主，製
作成屬於當地獨特口味的八寶飯。



　　〔散燴八寶飯〕在江陵有著悠久的歷史，最早可追溯到西元前
的周王朝。當時，周武王在八個賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷
商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品製成一種美饌入席，寓
〔周八士火焚殷紂王〕之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清
末，一直視為宮廷珍品，但清末才真正由蒸製改為散燴。慈禧太后
禦膳房的禦廚肖岱掌握〔散燴八寶飯〕的絕技。八國聯軍進犯北京
，肖岱流落到江陵，與滿族名廚關煥海兄弟合夥開設被譽為〔遼寧
無雙味，江陵第一國〕的聚珍園，〔散燴八寶飯〕就此在江陵落戶
。

　　八寶飯是甜食中的大件，各地做法不盡相同，各有特色。據說
西太后慈禧很愛吃八寶飯。清宮禦膳房有位肖代師傅擅長做此饌，
很討西太后的喜歡。別人看了眼紅，不知暗中費了多少心機，總想
把八寶飯做的比肖代更高明，可是一個個都落空了。同行是冤家，
肖代免不了被人暗算。西太后耳邊吹進了不少流言，說肖代的食具
不夠衛生，用料搭配不合常情，背後對太后不敬，最後，肖代終於
失寵，被逐出清宮，流落江湖，肖代身懷絕技，怎甘淪落。在江陵
地方，巧遇荊州聚珍園餐館主人。

　　二人相見如故，主人替肖師傅大鳴不平，誠心相邀，並願重金
相酬。於是肖代決心在荊州地面重新闖出一條路。他潛心設計，精
心製作，不久〔散燴八寶飯〕的聲譽便鵲起，遠近知名人物無不爭
相前來品嘗曾在禦膳房效過力的名廚手藝。據說有一位朝廷命官，
從遼寧一路巡訪，來到了荊州。地方官設宴相請，命官極力稱讚〔
散燴八寶飯〕，並即席賦詩一句：〔遼沈無雙味，江陵第一園。〕
當聚珍園主和肖代師傅一起出來相見時，京官才恍然大悟。原來禦
廚肖大師是過去早就聽說過的，自然藝高無雙了。





〔八寶飯〕的製作方法如下：
選用材料：
〔以１份計算〕圓糯米５００克，蜜棗片１０克，桂圓肉片、紅綠
瓜細條各１０克，瓜子肉５克，糖蓮心、青梅片各１０克，白糖１
５０克，板油丁２５克，沙拉油１００克，豬油１００克，豆沙１
５０克．蓮藕粉２０克。

製作方法：
１．糯米用水淘洗乾淨，放在容器中加冷水浸２～３小時撈出，放
　　入籠屜中攤開，蓋嚴屜蓋，用旺火蒸２０分鐘左右出籠。

２．把飯倒入容器內，加入白糖１５０克、豬油１００克，沙拉油
　　１００克攪勻。

３．取大碗１只，先在碗內壁上塗一層熟豬油，擺上桂圓肉、蜜棗
　　、紅綠瓜、瓜子肉、糖蓮心及青梅，擺成各種鮮豔美觀的形狀
　　。然後取一部分糯米飯攤成碗形，中間放入拌勻的豆沙，攤開
　　，再取餘下的部分糯米飯蓋牢、沾光，待用。

４．把它放入籠屜中用旺火蒸透，蒸至油、糖、飯融合在一起出籠
　　。待第二天，再上籠蒸透經過３次反復蒸製，飯呈紅色時，覆
　　在盆中，拿掉扣碗即可食用。

５．或者食用前用蓮藕粉加入白糖勾加水芡，淋在八寶飯上食用。

註：豆沙由於自製不易，可在市場購買成品，挑選信用良好之店家
　　，以便確保品質。要將豆沙加入八寶飯時，可用一大塑膠袋放
　　入其中，然後用圓柱型的瓶子桿平，沿四周剪開塑膠袋後，舖
　　平在大碗之中即可。



趣聞
西元前１１２３年，周武王率諸候東征，敗商紂王於河南省洪縣南
的牧野，紂王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐紂建立天下
的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季蝸等
八士，功勳赫赫，深為武王和人民稱譽，在武王伐紂慶功宴上，天
下歡騰，將士雀躍，廚師應景而做〔八寶飯〕以示慶賀。八寶象徵
有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化紂王。