cooper lee的部落格

　　雖然出生在軍人家庭，父母親對於子女管教特別嚴格，但是偏
食的毛病始終改不過來，小時候不愛吃青菜，吃菜青是比吃藥更難
過的事，到了長大之後就有所改善，往往能吃上一大盤，但是對於
肥肉這件事直到目前仍是敬謝不敏．包含帶著肥皮的食物。當年住
在眷村時，空勤宿舍是眷村中環境較好的，至少不用上公共厠所，
或是公共澡堂，或許現代人很難明白，家裡沒有厠所浴室的生活。
空勤宿舍有前後院，庭園裡種了幾顆木瓜樹與不少盆栽，更有人人
羨慕的抽水馬桶。不過也用不著太羨慕，因為住在空勤宿舍裡的孤
兒寡婦特別多，能有這一切都是父親用命拚回來的。

　　每到逢年過節，父親總會請一些單身的叔叔伯伯到家中一塊過
節，印象最深的就屬中秋節。父親總會用大汽油桶改造的烤肉桶烤
肉，一大群人在家中庭院享用美食，賞欣月色，不少有家眷的叔叔
伯伯在吃完晚飯後也會前來湊熱鬧。有位家裡行六的【小六】叔叔
是父親的徒弟，最令人覺得不可思異，所有的肉只挑肥的吃，後來
調到專機組，上了台北就少見到了，近年只在舍弟的婚禮與母親喪
禮上見過兩次。小時候總以為【小六】是個超級大怪胎，怎麼會有
人這麼喜歡吃肥肉？而筆者不吃肥肉到什麼程度？連長得像肥肉的
東西都不碰，皮蛋就是這類的食物。



　　小時候母親會熬上一大鍋皮蛋瘦肉粥，因為碎碎的皮蛋看起來
太像一小塊的肥肉，直到有一天終於見到皮蛋不是肥肉，而是一顆
黑黑的蛋，否則母親每次熬皮蛋瘦肉粥是少年最痛苦的日子。直到
成長之後，皮蛋反而是筆者非常喜愛的食物，各式各樣的皮蛋料理
。從星期五開始，身體一直覺得不舒服，也未能吃什麼食物，直至
今天終於想吃些清淡的食物，中午步行碰到年約七十好幾的老婦人
賣著皮蛋瘦肉粥，於是興起購買的念頭。不過讓我震撼的是，這位
老婦人抖動的雙手盛粥的畫面，然後很誠懇的說聲謝謝，好久不曾
見過生意人有這種態度，有股衝動想將畫面拍下來。

　　結帳時身上只有剛從提款機提出的千元鈔，此時老婦人面有難
色，沒錢可以找開，只好先行放下包裝好的粥，另行前往他處購物
再回來結帳。婦人在筆者臨走時又說了聲謝，一聲好真誠的謝謝。
在背後有什麼樣的故事，令一位年事已高的老婦人抖動著雙手仍在
街邊販賣？是什麼樣的情境能令老婦人對於上門的顧客發出由衷的
感謝？這位老婦人位於新生南路與濟南路交口處的麥當勞附近，攤
位就在濟南路上，在別人店面之前擺攤，一部小推車，車上只有兩
鍋，一鍋是皮蛋瘦肉粥，另一鍋是芋頭瘦肉粥，談不上極品倒也不
難吃，而且用料實在，有空者可前往捧場，中午時有營業。



　　皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋
及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港與廣東地區很受歡迎，所有粥
麵專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過不同餐廳的煮法略有
不同，有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦
肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會
在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外亦
有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不
是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥
」。

材　料：
主　料：皮蛋２個、瘦肉切成絲或攪成肉碎３００克
輔　料：米５０～１００克、薑絲、蔥、香油
調　料：鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、食用油、清水

製　作：
不同的場合有不同的製法，在大排檔或粥麵專門店，通常店主都會
在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗
內，再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把
主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，這樣吃起來
的粥才會好味道。

秘　訣：
煮粥時加入少許腐竹碎或煮溶的腐皮水，可以令粥變得更綿滑。