cooper lee的部落格

　　日前與學長及劉大哥相約吃飯，學長提議至喜來登飯店酒吧大
廳吃牛肉麵，聽到是五星級飯店，自然是先問了價位，一碗牛肉麵
加上服務費得超過五百塊，至今尚未吃過如此高檔的牛肉麵，算是
劉姥姥進大觀園開個洋葷。先上桌的是冷冰冰的小菜碟，事實上並
沒有令人太過驚艷的感覺，有顏色閃亮的黃金鴨蛋、涼拌成甜味的
小黃瓜，以及同樣炒得偏甜的酸菜末與辣椒。黃金蛋經過滷汁長時
間浸泡，色澤與香氣都很足，一顆蛋便很誘人。令人期待的牛肉麵
終於上桌，但沒有撲鼻而來的香味，實在是有些令人失望，不過賣
相倒是不錯，有五星期飯店的水準。

　　口味雖是紅燒，但湯頭極為清淡，而且滋味偏甜，幾乎沒有肉
汁的濁重感。談到牛肉麵，除了牛肉與湯頭，麵條才是主角，但喜
來登的牛肉麵所採用的麵條極其的普通，一般超市就能買到。吃了
牛肉麵，便對小菜失去興趣，因為湯頭甜、小菜甜，連酸菜也甜，
吃小菜反而增加膩口的感覺，所以只將甜心蛋吃完，而且是在吃完
牛肉麵之後。喜來登牛肉麵據說是蔡家的家傳牛肉麵，配方並不是
來自蔡家家廚，而是某一房的媳婦兒，蔡辰洋在台北喜來登開賣，
同時蔡辰男在大陸蔡家食譜餐廳供應。



　　既然牛肉都沒有什麼好談，就來談談觀念，在臉書上打卡，並
且貼上牛肉麵的照片，網友的反應很極端：這麼點份量，你吃得飽
嗎？到底得吃幾碗才夠，真是浪費錢。憑心而論，就常人的標準，
一碗五百多塊的牛肉麵確實算貴，但換個角度想，如果到喜來登飯
店吃一客五百塊的牛排，人們一定認為很便宜。人們打心底認為牛
排該是高檔貨，而牛肉麵只是平民食物，當然兩者會放在不同的天
平上比較。結果花五百塊吃碗牛肉麵是奢侈的行為，吃牛排就令人
接受，事實真是如此嗎？

　　同樣一塊生肉煎好之後擺盤做成牛排，或者切成條狀慢火精燉
做成牛肉麵，就成本而言，兩者相較無幾，但價值卻給人翻天覆地
的轉變，這就是觀念的差異。就算一碗牛肉麵真值這個錢，心中也
不把牛肉麵真正當回事，所以我們在就失去了挑戰真正頂極牛肉麵
的空間，價格已經限縮牛肉麵的發展空間，一分錢一分貨，放在全
世界都是個硬道理。試問：大家可以接受一顆幾百塊錢的生蠔，如
果將這顆生蠔做成幾百塊錢的蚵仔煎呢？如果硬是在心中將台灣美
食以低檔貨來評價，只是陷入便宜好吃又大碗的範疇，終究難以走
向國際，登上大雅之堂。