cooper lee的部落格

　　筆者在年夜飯時做了一道茄汁明蝦，所以特別為網友介紹這道
菜的做法，順便談談廚房中最常見的醬汁～蕃茄醬。蕃茄醬因其天
然的紅色、酸甜的風味及健康的概念，漸漸成為料理中不可或缺的
好幫手，在烹調上的運用越來越廣泛，色澤艷紅誘人的蕃茄醬，近
幾年來不只是中國菜、速食、洋食，在全世界料理中都被廣泛使用
，成為不可或缺的調味料。天然蕃茄醬　是十分營養健康的調味料
，蕃茄醬是使用蕃茄加入鹽、糖及釀造醋所製成，具有醋的天然抗
菌作用，擁有充分的保存能力，而且不須添加任何人工色素，就能
呈現蕃茄本身的紅色，還含有豐富的抗氧化作用的茄紅素。

　　茄紅素能預防老化及慢性病，更有研究顯示，多攝取茄紅素有
助於預防癌症的發生，而經過加工煮過的蕃茄醬，因為耐熱而能有
效將大量茄紅素留住，特別是蕃茄醬加油熱炒之後，茄紅素可溶於
油中，容易被人體吸收，因此，使用蕃茄醬的蕃茄料理可說是十分
健康。蕃茄醬的口味清爽酸甜，符合年輕人的口味，過去中國菜只
有糖醋會用到蕃茄醬，但新式的中國料理，加入蕃茄醬煎炒、燴煮
、油炸後，滋味可以做得清爽酸甜，包括快炒、燴飯、炒麵等，都
很適合加入蕃茄醬一起烹調，不僅帶有健康概念，也很符合年輕人
的口味，因此蕃茄醬料理越來越受重視。

　　調味上，可用大蒜、洋蔥爆香後，再加入蕃茄醬，提升菜餚的
香氣；而清爽的菜餚如茄汁明蝦，則不需要過度調味，只要在使用
蕃茄醬後輕輕以鹽、糖調味，就能展現食材的鮮美原味。迷人的蕃
茄醬調理範圍很廣泛，不僅如此蕃茄醬直接拿來當成沾醬，或淋入
料理中，也都十分好用，而且蕃茄醬獨特的豔紅色澤，更是料理的
好幫手，若是放在炒飯、炒麵中，可以增加料理的色澤、提高食慾
，像是最經典的蛋包飯，以蕃茄醬拌炒的米飯，每一小口都有蕃茄
的酸香及粉紅的色澤，包在金黃色的蛋包裡更顯誘人可口，上頭若
再淋入濃郁的蕃茄醬，更是令人胃口大開。

材料：
中型明蝦１５隻

配料：
蔥兩根、薑兩片、蒜頭六顆、糖三茶匙、蕃茄醬三大匙、塩一茶匙
、水一杯

做法：
１．先將蔥、薑、蒜均切細末備用。

２．將糖三茶匙、蕃茄醬三大匙、塩一茶匙、水一杯混合備用。

３．明蝦首先剪除頭尖部分，再剪去尾尖部分與腳，並剖開蝦背，
抽出腸筋然後洗淨瀝乾備用。

４．在炒鍋內燒熱６大匙油後放下明蝦，待明蝦面呈紅色後便可起
鍋備用。

５．起油鍋將蔥、薑、蒜下鍋爆香，加入調好的醬汁放入鍋中拌炒
，待煮滾後，加入炸過的明蝦到鍋中拌炒，直到收汁為止。

　　當然做菜是一件愉快的事，而且可以自行發揮創意，做出自己
喜歡的菜色。例如將喜歡的青菜用水燙熟後，再加淋上步驟５之中
的醬汁，或者將拜拜之後的雞切成塊，將夠一餐食用的份量用步驟
５大火拌炒，用水燙過的中卷、用油炸過的豬肉塊、排骨也可以比
照辨理，或者煎蛋之後淋上步驟５的醬汁，做出類似蛋包飯的口味
等等。當然也可以加入青椒、紅椒、黃椒、小黃瓜、紅蘿蔔、鳳梨
等等，使得菜色看起來更美，營養更豐富。做菜沒有一定的限制，
只要從基本的做法中自行創造，就可以產生無限創意。看到這裡，
引起大家想試試身手的興趣嗎？