說到這個【沙卡里巴】，它是在台南中正路及友愛路、海安路中間的一個小吃城，裡頭有許多獨特風味的台南傳統小吃。這個名字應該是從日文的【盛場】Ｓａｋａｒｉｂａ流傳下來的，因日據時代日本人為管理集中台灣人的小吃攤，故設了這個叫【盛場】的地方。三十幾年前筆者之大舅在友愛路開設腳踏車店，當時路上見不到幾輛汽車與機車的年代，算稱富裕的大舅經常帶著筆者兩兄弟至【沙卡里巴】享用美食。小時候那裡真的很熱鬧，不過多年前因為火災很多老舖都毀於一旦或是遷走了，所以現在已不像當時那種盛況空前的樣子，但卻是很多台南人小時候的回憶。
俗稱一府二鹿三艋舺，從清朝至日據時代，台南府城一直都是首善之地，Ｓａｋａｒｉｂａ更是台南府城的美食集中地，不少台灣美食都源起於此。【沙卡里巴】，代表著台南傳統小吃的精神，以前的歲月裡，凡是到台南來的外地人或外國人，無不因為要品嘗台南小吃而來到【沙卡里巴】，著名的米糕、土魠焿、肉圓、鱔魚麵、等等。在【沙卡里巴】的小吃撐漲了遊客的腰帶，吃飽喝足的滿足感更麻痺了遊客緊緊的錢包，小吃店週邊的各式商店林立，舉凡遊客會想到的衣食住行，都在【沙卡里巴】商圈獲得完全滿足，代表著一個時代的繁華，人們的生活記憶。
【沙卡里巴】經歷日本人的建立、台灣人的打拚、美國大兵的捧場與外國遊客的慕名，風風光光走過數十寒暑，卻不敵幾次大火肆虐，從１９８３年到１９９０年共發生了４次大型火災，幸好仰賴商家一起自救復原，才得以繼續延續下來。直到２０００年發生最嚴重的火災，這場大火從海安路開始延燒到友愛街，幾乎當時【沙卡里巴】所有知名的老店全部都付之一炬，這場大火也注定了【沙卡里巴】終將步入解體的命運。由於街道燒毀嚴重、攤位復原困難，【沙卡里巴】的店家紛紛離去。當然與在台南長期執政的民主進步黨施政無方，令這個屬於台灣文化代表的【沙卡里巴】消失。
現存的小吃，像是【赤崁棺材板】等老店號，尚還在努力撐起【沙卡里巴】的名聲，默默隱身在幽暗曲折的巷道裡仍不忍離去。【沙卡里巴】若死，是否也代表著台南美食文化的壽終正寢？曾經華風的台南府城是否就此煙消雲散？不論是馬英九，或者謝長廷都信誓旦旦要開放大陸光觀客來台，到時候台灣人拿什麼出來給外來遊客觀賞？立法委員選舉與總統大選合併辨了四個公投，總計要花１８億新台幣，就算公投過關也進不了聯合國，用這１８億用來重建【沙卡里巴】，營造台灣人民的生機該多好，連一個台灣文化都保存不了的政府，還談什麼未來！
【棺材板】是臺南市有名的小吃之一，由許六一的先生發明的，有些店家為求吉利，將其改稱為【官財板】。【棺材板】的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱【棺材板】，而為【雞肝板】。據聞某日，臺灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝板。在茶餘飯後，考古隊與許六一先生閒聊之際，一位教授忽然說：「這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢！」。而生性樂觀開朗的許六一先生聽完後，便爽朗地回答：「那從此我的雞肝板就命名為【棺材板】吧！」。因此，這個有點聳人聽聞的名號【棺材板】便取代了【雞肝板】的稱號。
由於形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而紅，遂成臺南著名小吃之一，在【沙卡里巴】或【赤崁樓】附近皆有攤販。但事實上【棺材板】口味較油膩，口味偏向西式，近來年輕人又不著重傳美美食，以致於銷售對像多以觀光客為大宗，本地人反而不常食用。製作方法為，首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板。而早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。花蓮一地另有改良式的棺材板，內餡改為炒肉或其他蔬類，以手持方式食用。
說穿了【棺材板】就是【義大利白醬】加上雞肝等素材填充入油炸的吐司麵包之中，喜歡吃義大利麵的網友一定對於【白醬】的風味十分熟悉。為什麼筆者對於【沙卡里巴】特別推崇？並非因為筆者的母親是台南人之故，請各位網友試想：在台灣馬路上還有牛車漫步的年代，【沙卡里巴】之中已經由【棺材板】傳出濃濃的義大利風，這是國際化的表徵，台南【沙卡里巴】的美食引領了台灣的先河，曾經是台灣美食的起源，曾經是台灣繁華的代表，如今呢？所以今天就談【棺材板】這道令人懷念的美食。耍談【棺材板】，就由由基本西式白醬開始。
這個白色調味醬汁的做法不難，而且還可以變化出不同調味的醬汁，是做奶汁烤菜最基本的材料之一，也可以淋在蔬菜或肉類料理上。
材 料：
４湯匙無塩奶油、４湯匙中筋麵粉麵粉、２杯牛奶、適量鹽和黑胡椒粉調味。
作 法：
在鍋中加熱融化奶油，加入麵粉後以小火攪拌麵粉和奶油至完全混合略呈金黃色，接著慢慢加入牛奶，中火煮１０至２０分鐘，並經常攪拌，等醬汁呈濃稠狀時，加入鹽和黑胡椒調味即可，可煮出約２杯的份量。
註１：攪拌奶油及麵粉時，利用打蛋器可以很容易攪拌均勻。
註２：可以利用這個基本調味醬汁，變化另外兩種調味醬汁：
香料檸檬調味醬汁：
加入１茶匙切碎的檸檬皮、２湯匙檸檬汁和１湯匙新鮮的荷蘭芹末 。
乳酪調味醬汁：
加入 １／４ 杯磨碎的乳酪，攪拌至乳酪完全融化。
【棺材板】的製作：
材 料：厚片吐司〔約四公方〕，白醬適量，蝦仁，花枝丁，蟹肉，蛤蜊，磨菇丁，紅蘿蔔丁，青豆仁，玉米粒。
輔 料：沙拉油，黑胡椒，雞粉，
製 作：
１．厚片吐司放入１２０度油鍋油炸，吐司最好選最隔夜的吐司，因含水量較少，較不會吸油，油炸至表面金黃香酥即可。
２．待吐司回溫後，用刀整齊的，由上方，沿吐司四周往裡切入，但絕不可剌穿底部，然後將完整的四方形取下，當做上蓋，中間挖空備用，吐司上蓋下方多餘的麵包也得修整至平。
３．用沙拉油炒熟所有材料備用。
４．製做白醬完成後，倒入製作好的材料混合，最後填充至吐司麵包之中，將上蓋蓋上，乘盤即可食用。
備 註：雖說是【棺材板】，但若將填充料加上高湯稀釋就成了海鮮濃湯；若加上煮好的利大義麵，則成海鮮白醬義大利麵；若加上了燙熟的花椰菜，上面灑上起士絲放入烤箱，則成焗烤花椰菜。
沙卡里巴拆又遷 攤販抱瓦斯抗議
更新日期:2007/10/29 22:09
台南衝突現場！台南有名的小吃市場沙卡里巴，原本位在台南海安路，十三年前，配合政府徵收，遷到市府旁，成為新沙卡里巴商圈。這幾年來，店家好不容易把生意做的強強滾，但又要再被趕一次！因市府預計將金城國中遷到這裡來，這些攤販今天氣的帶著瓦斯桶到議會揚言同歸於盡！
攤販頭綁紅布條，難忍怒氣，和警方火爆推擠，拿著瓦斯桶，說到底要他們怎麼討生活？揚言引爆，同歸於盡！抗議以生命做賭注，眼見緊張情勢失控，警方加派人力試圖控制場面，不過民眾不肯散！
這麼氣是因為政策一變再變，攤商說：地下街蓋不好，現在要叫我們搬！十年前的新沙卡里巴攤商聚集，漸成為台南小吃集散地，但是政府兩年前喊著徵收，讓投資者怯步！現在的沙卡里巴空空盪盪，房子出租的比用的多，老闆娘閒到打瞌睡，有的老闆花二百萬來這裡蓋百貨行血本無歸，太太還抑鬱而終！沙卡里巴店家：「我太太為了這種事，沒辦法就這樣走了！」
賣滷味的老闆也說，還在開是因為無處可去，這五百家攤販原本在海安路跟中正路的舊沙卡里巴營業，十三年前被迫遷到市府旁，現在市府卻又要徵收這裡蓋國中，商家血本無歸，搬瓦斯抗議，這個以小吃聞名的台南古都，小吃生存不下去，特色也大打折扣。
（陳益瑞）
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