有位網友提到了，如果我能像你一樣會做菜就好了。因為太太
曾經抱怨過：上班族到了假日的時候可以休假，而家庭主常在裡卻
是全年無休，就算生病不舒服也得做家事，煮飯，接送小孩上下學
。他想著如果會做菜，到了假日的時候可以替太太分擔些家事，煮
一頓豐盛的飯菜給太太與小孩吃，當個體貼的好丈夫。於是想起在
網誌上教大家做菜，尤其是沒有料理經驗的男人們。找一些容易做
，好吃又不容易失敗的菜與大家分享心得。今天介紹的是三杯雞的
做法。講到三杯，望文生義就得有三杯，至於三杯是什麼呢？就是
一杯麻油，一杯醬油，一杯酒。
至於三杯雞的由來是什麼？三杯雞原是江西寧都具有代表性的
赣南客家傳统名菜，已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於烹飪
時，把乾淨的雞斬成小塊，置於砂鍋中，不放湯水，只需配以一杯
甜米酒、一杯油、一杯醬油同煨而成，故名三杯雞。以其肉質酥嫩
、原汁原味、香淳誘人、味道醇厚而聞名於世。後傳到台灣從而被
廣泛認知，成為地道的台灣家常菜，事實上三杯雞是從大陸傳來台
灣，由土雞城發揚光大。三杯中的油，正宗的台灣菜館更多的不是
用沙拉油而是用葱爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定
奪，除了米酒以外，黄酒、紹興酒甚至酒釀都是不錯的選擇。
材料：
１．雞腿肉三隻。
２．紅辣椒兩根切小段，怕辣者可去子之後放入，可添色澤。
３．薑片十片，蒜頭二十顆，青蔥兩根。
４．麻油，醬油，米酒各五大匙。
５．胡椒粉適量，糖一大匙，南部口味偏甜，可再加一大匙。
６．九層塔適量。
做法：
１．雞腿切塊後，燒一鍋熱水，待水滾後放入雞塊，川燙去血水後
備用。
２．起熱鍋，待鍋熱後放入麻油，隨後轉成小火，放入薑片與蒜頭
用小火慢慢煎成金黃色，此時蒜頭與薑片不可過火變黑色，否則會
有苦味。
３．待蒜頭與薑片變成金黃色時放入蔥爆香，同時轉大火放入雞塊
，醬油，米酒拌炒。隨後放入淹過雞肉一半的水悶煮，，當中必須
適時翻炒，直至收汁之前為止。
４．待湯汁收到一半時可加入冰糖一起悶煮。
５．最後待收汁快完成前加入九層塔拌炒幾下即可裝入盤中。
６．如果家中有砂鍋者，可用空鍋在火爐上加熱，將煮好之三杯雞
放入，此時九層塔再放入，隨後蓋上鍋蓋上桌即可。如果能在熱砂
鍋蓋上淋上一點米酒，讓酒氣揮發，其餘含酒香的酒水進入鍋中，
待開鍋蓋後則更添香氣。
必須注意之處，是在爆香蒜頭與薑片時不可大火使其燒焦，情
願用小火慢慢爆炒。蒜頭為白色，變成金黃色很容易判別，薑片則
為黃褐色，如果不好判別，剛視外表是否是變乾，表面變縐即可。
雞肉也可在超市購買成塊的雞肉，或者請雞販代為切塊即可，除了
薑片與蔥段，根本不用動到刀子。另外悶出來的蒜頭為軟綿可口也
可食用，香氣十足，切勿隨意丟棄。除了三杯雞之外，許多食材亦
可做為三杯，但如果是海鮮或者熟久易老的食材，可依上述方烹飪
，只是水的部份加少一些，待收汁快完的時候再加入食材大火快炒
，避免食材過老，其餘一切程序全完一樣，各位可在家試試。
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