cooper lee的部落格

　　第一次上泰國餐廳就深深受到吸引，成為每次必點的菜色就是
月亮蝦餅，不僅如此，月亮蝦餅也深深受到家中小朋友喜愛。中國
式的春捲皮，放著一層蝦泥，經過一番油炸之後令人愛不釋手，配
著酸酸甜甜的沾醬，雖是道地的南洋風味，但製作過程與手法十符
合中國式的烹調技法，自然深受國人喜愛。其實製作方式不難，也
適合在家自己動手做，只要俱備做肉丸子的前段工夫就能完成好吃
的月亮蝦餅，而春捲皮在台灣更容易取得，唯有甜雞醬的取得，幸
好雀巢公司有代理進口，只要至各大超級市場皆可購買得到，對於
消費者而言是很方便的，各位在家裡可試著動手製作。

　　沒想過泰式的招牌料理—月亮蝦餅也可成為廚房的另類選擇，
經典餡料簡單作法，在家享用異國風味真的很簡單，按照本文作法
學會正統作法後，加點巧思多點變化，豐富多樣的蝦餅，讓你過年
的餐桌變的更有趣味。沒想過月亮蝦餅是華人發明的！聰明的華僑
融合越南菜、緬甸菜，再結合泰國菜的特色，讓這道月亮蝦餅在台
成為顯學，再一路紅回泰國，不過如果想在泰國點用月亮蝦餅，那
你可能要失望了，因為對大部份的泰國人而言，可能是既沒聽過也
沒吃過這道台式泰國菜呢！月亮蝦餅可說是泰國經典小吃之一，特
殊美味廣受台灣大眾歡迎。



　　月亮蝦餅雖來自泰國，但地理環境也會影響口味，因此同樣的
「月亮蝦餅」在泰國不同地方吃味道也不盡相同。剛做好的月亮蝦
餅蒸騰著冒著熱氣，一口咬下外酥內軟，新鮮蝦泥濃郁的滋味立刻
溢滿口腔，沾著使用泰國進口香料製成，微微酸、辣、甜交織的泰
醬，讓月亮蝦餅單純的味道有了豐富的層次感。別看月亮蝦餅看似
簡單，在眾多泰國菜中算是製作過程難度頗高的一道料理，從挑蝦
、剝蝦殼、搗蝦泥、油炸溫度…等，總共有一百多道繁複的手續，
而且每個環節都會影響到最後上桌時的美味與口感。吃著美味的月
亮蝦餅，道地異國風情的美食裡，有著吃在口裡甜在心裡的美意。

　　製作的重點在於，蝦子遇熱會出水，所以要加入太白粉，來吸
附水分。春捲皮一張把凹凸面在裡面，光滑面在外面，把餡料攤平
在春捲皮上，把另一張春捲皮蓋上略壓一下。這時不可把蝦餅拿去
炸，因為蝦餅內有空隙，而加熱後會膨脹導致皮餡分開，所以準備
牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞，這樣裡面的空氣就不會撐開春捲
皮。準備鍋子與熱油而油溫約１５０度左右，開大火後把蝦餅放入
鍋中炸，炸到雙面呈現金黃色即可撈起，先滴乾多餘的油，再把蝦
餅依等份切割，再加點香菜裝飾，這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就
完成了。



材　料：
蝦仁１斤、帶肥絞肉２兩、雞蛋白一個需打散、春捲皮６片、甜雞
醬３匙

調味料：
鹽１小匙、胡椒粉１／２小匙、蠔油１大匙、糖１小匙、香油１大
匙、太白粉２大匙

製　作：
１．先用乾淨的毛巾將蝦仁擦乾，之後將蝦仁用刀拍扁，再用刀背
　　剁成泥狀。
２．將蝦泥及絞肉肥放容器中，加入蛋白，再放入調味料的部份拌
　　勻即可。
３．將步驟２的部份拿在手中摔打５～８分鐘，到出筋的狀態為止
　　。
４．取出適量的蝦料放入春捲皮中間，再放上一張春捲皮，再把蝦
　　料平均壓平跟春捲皮一樣大小即可。
５．之後在蝦餅表面上戳幾個小洞，以便透氣用。
６．油鍋燒熱約８分鐘後，再放入做好的月亮蝦餅至油鍋中，用中
　　小火炸至呈現金黃色即可起鍋。
７．撈出後，切成８片，附上甜雞醬即可上桌。