cooper lee的部落格

　　螞蟻上樹是中國四川和重慶地區常見的食品，用粉絲和肉末加
辣豆瓣醬炒。為何叫【螞蟻上樹】呢？說是【螞蟻上樹】做成後，
像似有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢
地往上爬。我們常常在學校、部隊或者自助餐店看見這樣的菜色，
但是有些人不知其典故由來。【螞蟻上樹】口味重，適合下飯，製
作成本便宜，容易為一眾接受，一把粉絲用水泡軟之後，一丁點肉
末就能炒上一大盤，自然為團體膳食的首選，反倒是一般人在家少
有食用。其實【螞蟻上樹】是有典故的，這道菜的由來據說與元代
劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

　　秀才竇天章爲上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆
婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。
誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床
。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔。她在爲婆婆請醫求藥之餘
，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，爲婆婆調養身體，婆婆漸
漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭
皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：你前兩次欠的錢都沒有還，今天
不能再賒了。竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉
給竇娥。

　　該做飯了，竇娥想：這麽點肉能做什麽呢？她思索的目光落在
了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，
她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放
入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的
婆婆問：竇娥，你做的什麽菜這麽香？是炒粉絲。隨著話音，竇娥
便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子
，她咪著老花眼問：這上面怎麽有這麽多螞蟻？當她知道其中原委
，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫
【螞蟻上樹】吧！



主材料：
粉絲３００克，豬肉７５克，芹菜１５克

調味料：
青蔥１０克，薑１０克，辣豆瓣醬１５克，醬油１５克，砂糖５克
，食塩１０克，沙拉油４０克，油香５克。

烹飪方法：
１．粉絲用溫水泡軟備用，豬肉絞碎備用。
２．蔥，薑切末，起油鍋爆香，再加入辣豆瓣醬炒香。
３．加入絞肉至七分熟，再加入高湯，醬油，塩，糖同煮。
４．待湯汁大滾後，加入粉絲煮至透明。
５．撒下芹菜末，淋上香油就可乘盤食用。

注意事項：
１．肉末越碎越好，所以絞肉買回後可再剁一遍。
２．粉絲越水會變黏，所以湯料不可過多，水份需卻到好處。筷子
　　夾起粉絲會帶上蔥花，芹菜花，肉末，才是合格品。
３．螞蟻上樹原本做為是將粉絲油炸至黃，再用高湯膾軟，但是一
　　般家庭製作費工費油，火侯不到的人家可能不易掌控時間，因
　　此現在省去油炸的工序，直接改用高湯烹煮。