越南烤肉
豬肉，以香茅、胡椒等天然香料調味，烤香後，搭配小米粉、小黃
瓜裹生菜葉，沾魚露食用，值得一試。
中午股市收盤，有位朋友來訪，於是就近前往住家附近的越南
餐廳用餐，今天就介紹一下越南菜的特色與眾網友分享。東南亞國
家的美食總是給人酸酸甜甜帶一點辣辣的印象，其實這些地區的佳
餚同中有異，越南菜比起泰國和馬來西亞等料理，在口味就顯得清
爽順口多了。一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，不但色香
味兼備更是手藝細緻精巧頗俱文化色彩。細究地理環境的相近和人
文背景的關係，越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，
能夠完美地融合了這些國家的飲食文化而又能夠持有自己的特色，
自成一格，實在難能可貴。
越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽。原
味，食物多以蒸煮、燒烤、焗悶、涼拌為多，熱油鍋炒者較少。通
常被認為是較上火的油炸或燒烤菜肴，多會附配上 新鮮生菜、薄
荷菜、層塔、小黃瓜等可生吃的葉菜一同食用，以達到去油、下火
的功效。越南料理中最令人吮指回味，嘖嘖稱道的，莫過於像越南
春捲、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉捲、牛肉河粉等都會令人回味無窮
，膾炙人口。和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是
小巫見大巫，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們
好好品嚐一番。
金錢蝦餅
紅咖哩雞
酸辣香茅鮮蝦湯
椰奶黑糯米
越南菜是中南半島最具特色，除了米飯是主食之外，牛肉、豬
肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如
檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾
醬魚露。基本上而言，越南菜著重於辣和酸。此外，越南每個地方
也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿
狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆麵糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉
團子、豬腿等；中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦
餅、粉糕、蘇州餅等；南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨
蛋蒸磋魚、繕鍋、春捲、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜等。
事實上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到
中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來自中國。此外，由於
越南境內種族複雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南
菜，多少已摻雜其它菜系的口味。一般說來，口味清淡的人比較容
易接受越南菜，因為大多數的越南菜只放少許香料，而且烹飪時很
少用煎炸。越南菜最大的特色是儘量保持原汁原味，例如菜桌上最
常見的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚
露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐
色的沾料。它的味道聞起來實在很難聞。
有人說魚露是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不
出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的美。其實
並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、
醋、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。可別小看這碗
調料，它可說是越南婦女身裁窈窕的秘方。據說魚露相當滋陰，婦
女若長期服用可永保青春體態。不過如果親自看過魚露的製造過程
，恐怕三年都不敢吃魚露。據越南當地人解釋，製造魚露並不困難
，只要將新鮮的魚加鹽後醃在封閉的木桶中，待其發酵流出汁液，
再過濾後便可獲得精醇的魚露。
記得去年弟弟全家上台北玩，就是在這家餐廳請客，原本弟弟
擔心孩子們吃不慣，但是經我堅持，還是在這家餐廳用餐。因為有
個想法，小孩平日總是吃習慣的食物，難得上台北一次，何故又吃
與平日一樣的食物，總得嚐一些不同的食物。食物代表一個國家的
風土民情，就算吃不慣，不過只這麼一次而已，總不能因為大人的
擔心，剝奪了小孩嚐試新奇事物的經驗。沒想到後來小孩又問著：
大伯，什麼時候再帶我們去吃越南菜？聽孩子們這麼說，心中自然
很高興。下次孩子們再來的時候，我這個大伯打算帶們去吃巴西窯
烤，人生嘛，總不能一成不變，生在台灣真的很幸福。
翠林越南餐廳
台北市忠孝東路３段１０巷１６號
ＴＥＬ：０２－２７２１５１１０
忠孝新生捷運站第三號出口
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