cooper lee的部落格

　　隨著中秋節越來越近，台灣衆多知名月餅企業相繼放送大量廣
告，今年中秋月餅的生産已經進入高潮階段。在經過了前幾年包裝
過度華麗等一系列的事件後，今年月餅行業似乎變得更理性、更平
靜了。不禁令筆者想起，每年中秋節必買上一個伍仁口味的月餅給
爸爸，上年紀的人不能吃多，但過節總是要應景，只是近年來，好
吃的伍仁口味月餅是越來越難買到。在很多人的心目中，伍仁月餅
無論從口感還是檔次上都不能與其他高檔月餅相提並論，咬起來較
硬，甚至被稱爲「擲死狗」。無論如何，伍仁月餅是爸爸的最愛，
中秋節當然要介紹給眾位網友知曉。

　　伍仁月餅廠商都會用欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等來
做伍仁月餅的原料，含有豐富的不飽和脂肪酸，這些物質對人體甚
有好處，因此具發展潛力。伍仁月餅並不是人們心目中不能上檔次
的産品，恰恰相反一級伍仁原料價格比最優質的蓮蓉價格還要高。
所謂的伍仁就是欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等五種果仁，
伍仁月餅要成功，關鍵就是産品的質量要優秀。一年一度的中秋節
又到了，月餅開始成爲老百姓談論最多的話題。在中國傳統流行的
月餅當中，尤以廣式的伍仁月餅以其果仁含量豐富、口味香濃、營
養不油膩，一度深受廣大消費者喜愛。

　　伍仁月餅源自廣東中山，月餅中的伍仁是指橄欖仁、杏仁、核
桃仁、瓜子仁、芝麻仁。早在幾百年前，祖先就發現，將這多種果
仁混合製成月餅具有特別的風味，經過多年的調整與改良，月餅內
的果仁也確定爲現在的五種。同時爲了讓伍仁月餅的味道更豐富，
各類火腿、叉燒也被添加進去，逐漸形成現今的豐富多彩伍仁月餅
。多年來，伍仁月餅一直是中秋月餅消費的主流，可謂傳統中的精
華。但在現今市場上，許許多多的伍仁月餅讓人眼花繚亂。面對這
種情況，怎樣才能購買到優質純正的伍仁月餅呢？對此，介紹了選
購伍仁月餅的要點。

　　伍仁月餅由於內餡包含了五種堅果和火腿、叉燒，因此在生産
上對原料、配方、工藝的要求比較高，否則容易出現露餡、易破損
的問題。好的伍仁月餅，應當品相完整、色澤金黃、厚度均勻，手
捏上去感覺結實而有彈性。伍仁月餅的五種果仁是經過多年實踐確
定下來的，五種果仁搭配才能體現出伍仁月餅的特別風味。象嬋娟
的伍仁月餅，橄欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁，五種果仁
一種都不少，果仁餡料中果仁含量應不低於２０％的質量規定要求
生産。伍仁月餅的五種果仁各具特點：橄欖仁取其鬆軟，核桃仁取
其細滑，杏仁取其香脆，瓜子仁和芝麻仁取其韌性。



　　五種果仁組合起來才能形成完美的口感。如果採用便宜的原料
代替昂貴的原料，雖然口感尚可，但已經失去了經典伍仁月餅的精
髓。果仁全部精選最好的原料生産，五種果仁一種不少，顆粒大而
完整，一口咬下去，五種果仁粒粒在口，特色分明而且鬆緊有致，
完全體現了傳統伍仁月餅的特色。中秋節到了，很多家庭都要購買
月餅。好月餅作爲一道美食，既爲中秋賞月助興，增添家庭團聚時
和諧美滿的氛圍，也爲喜歡月餅的人提供品嘗美食的機會。當今社
會，月餅也被人們寄予更多意義，但做月餅的企業大多只注重商業
化，吃月餅的人只注重形式，這是目前社會普遍存在的現象。

　　但作爲禮品，作爲食品，尤其是寄給不能團聚的家人，親人，
情人，家庭團圓相聚時，不僅要注重送月餅的形式，更要注重月餅
的內在質量。試想在中秋節這種特別的日子裡，皓月當空，你思念
的人品嘗著你寄送的絕對美味的月餅時，會深深的爲思鄉之情，親
情感動。至於怎麽樣的月餅才是好月餅呢？月餅的好壞要注重兩個
環節？一是選料用料，二是工藝。選料用料是基礎，脫離這個基礎
，是做不出好月餅的。一個注重品質的月餅廠家肯定用的是上等好
料。所有月餅的製作一個關鍵是用油，這是決定月餅外觀和香氣很
重要的一點。

　　好的餅價用的一定是上等醇正花生油，如果發現餅面乾燥無光
，香味不濃郁，肯定不是採用醇正花生油，而是用其他植物油代替
，像菜油，豆油，棕櫚油等。伍仁月餅的特點是五種果仁各具特點
，橄欖仁取其鬆軟，核桃仁取其細滑，杏仁取其香脆，瓜子仁和芝
麻仁取其韌性，五種果仁組合起來才能形成完美的口感，五種果仁
一種不少，顆粒大而完整，一口咬下去，五種果仁粒粒在口，特色
分明而且鬆緊有致，完全體現了傳統伍仁月餅的特色。市場上存在
的問題是：選料不是最好的，伍仁不全，比例不夠，這些都非常影
響伍仁月餅的口感。

　　由於伍仁月餅用料複雜，一般人也沒有辦法弄清楚內部用料。
所以一般從看外觀來辨別，一般內部用料較差的廠家用油一般都不
好。所以通過觀察外觀和聞香從用油可以看出整個餅的好壞。由於
只是推測，所以不是完全正確，但這種方法有一定準確性。提醒大
家，購買月餅一定不要只看包裝，一定要看著實際的餅來判斷月餅
的質量，最好能親口品嘗，就按照上面提到的幾點去判斷就可以買
到中意的月餅。儘量購買本地月餅，外地月餅由於做的市場很大，
配送距離長，一般月餅都是提前很長時間生産好，不夠本地月餅新
鮮，本地月餅都是提前幾天生産好，一般情況下會新鮮很多。