「甜」可能是最受人歡迎的味道，一顆糖果便能安撫哭泣的小
孩；享受悠閒的午後時光，更少不了美味甜點。從法國的瑪德蓮小
蛋糕、義大利的提拉米蘇到日本的和果子，甜點已不是配角，而是
飲食文化中精彩的一環。甜食能促使大腦分泌血清素，使人愉悅放
鬆，但天使般的安撫療效背後，也有惡魔猖狂的一面。甜點中的精
製砂糖能被快速分解，使血糖急速上升，刺激胰島素大量分泌後，
血糖又急遽下降，反而活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖。身體代
謝砂糖會消耗許多維生素及礦物質，攝取過量將導致營養失衡，疲
倦、易怒，並使體質趨於酸性，減弱防禦機能。
難道健康與美味注定勢不兩立？「其實單單改變甜味調味料，
少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔，」《風行日本的天然能量
甜點》總編輯山田洋子指出，麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水
果、堅果類等，都是天然甜味的來源，而南瓜、地瓜、栗子、紅蘿
蔔等食材，本身就能釋放甜味。這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多
糖類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。養生能量甜
點除了不用精製糖，也完全免除動物脂肪、牛奶及蛋。改以多穀類
為基底，用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶，且
不添加任何化學調味料。
不過最安全的方式就是，只看不吃，看看就好，所以今天在網
誌上放上甜點的攝影作品，達到流口水卻不會造成身體負擔。一般
來說，點心最好約占每天身體需要熱量總值的１０～２０％之間，
活動量低的就吃得少一些，活動量多，就可以多吃一些。目前市面
上出售的甜點大部分有卡路里熱量及營養成份的標示，參考相關書
籍也可對甜點熱量值略知一二。若將點心的熱量數位化，活動量低
的人每天點心熱量的容許範圍是在１５０～２００大卡之間，運動
量中等的人是在２５０～３００大卡之間，而高運動量的人可以約
在４００！５００大卡左右。
當然，點心的熱量範圍與體重的高低、個人體質與三餐熱量的
攝取都有關係，因此應依照個人實際情況及三餐戰略進行設計和調
整。不過卻是愈來愈少人願意寫寫中式甜點的文章，當然，寫得好
的更少。從小到大，筆者都很著迷於中式的糕點，雖然西式的小甜
點也很好，造型很美、盤飾精細，可是少了酥酥脆脆的豬油香，總
是就少了一點對於甜食的嚮往。這種味道不是任何食物所能取代，
尤其在台灣，大陸各省的甜點在台灣街頭上皆可找到，某種程度上
而言，生長在台灣是很幸福的事。話雖這麼說，但真正想吃甜點的
也不是不能吃，只是想吃之前得先閱讀下列條件：
１．控制食用量，是最高指導原則：甜點或點心會讓人發胖是因為
熱量較一般食物高，所以，只要吃得適量，一點都不會增加體重。
當然，正在減肥的人，如果拒絕點心和零食比較能快些達到效果。
不過，如果你並不想戒掉美味的甜點，又不願減肥失敗，就只有事
先做好階段性的計畫，嚴格控制點心的食用量，一來可以讓精神壓
力減少，二來又可提高成功率。
２．避免空腹吃甜點：因為空肚子的時候，熱量吸收的效果是最好
的，而且很容易在不知不覺中就容易多吃很多。如果實在餓得不行
，需要吃點東西填飽肚子，可以吃些熱量較低的點心，像果凍、優
酪乳、水果或蘇打餅乾。
３．高熱量甜點飯後吃：高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯後吃比
較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且
不容易吃太多。
４．嚴禁甜點當宵夜：過了晚餐之後，身體對熱量的吸收有神奇的
力量，如果吃了甜點或油炸零食當宵夜，又馬上上床睡覺，那麼血
糖就很容易轉化成脂肪留在你的體內。
５．慢慢吃、專心吃：點心零食吃得越快，血糖上升得就越快，熱
量就越無法消耗，就會停留在體內轉變成脂肪。因此，慢慢享受甜
點可有助於熱量的消耗，而且對穩定情緒有幫助。
６．配合活動量：活動少的時候，點心也要少吃。放假在家時，因
為心情放鬆，一不小心就會吃太多。當然，如果去爬了五六個小時
的山，就可以放心地慰勞自己一下！
７．多瞭解喜歡吃的食物：維持好身材需要智慧，多瞭解平常喜歡
吃的點心零食，記得它們哪些熱量高容易胖，哪些營養多脂肪少，
便可以吃得聰明吃得安心。
８．累的時候不要吃甜點：甜食會消耗身體的維生素Ｂ，身體疲勞
的時候就不要吃甜點，否則會更累，無形中也會增加贅肉！
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