cooper lee的部落格

　　早就聽同事說過【四川華神】這家麻辣火鍋店，早就想找時間
去吃，只是一個人還很難出門吃飯。也在網路上見過不少人曾經到
過【四川華神】享用，並且在部落格上留下記錄，一般的評價還不
錯，今天總算從前在營造業的同事邀約下，在中午前往【四川華神
】用餐。原本興緻很高的帶著數位相機前往，沒想到卻是名不符實
，沒有想像中的好吃，麻辣湯頭不夠香，明顯不及格，不過不是我
吃過最難吃的麻辣火鍋店。大家一致推薦的豆花，吃了之後才知道
，不過是一般的豆花在上面灑上了糖粉，吃不出傳統的豆香味，要
是以我的觀點，這家店往後是不會再去了。







　　看著同事的錯誤舉動想談一件事，一般有種錯誤的觀念經常發
生在吃麻辣火鍋的時候，就是吃麻辣火鍋得用【醋加上香油】的沾
醬。以麻辣火鍋的重口味，只要麻辣湯頭夠好，根本用不著任何的
沾醬，而且香味四溢，聞到味道就令人食指大動。有些人吃麻辣火
鍋依然用【沙茶】當做沾醬，根本是破壞麻辣火鍋的味道。為什麼
開始用【醋加上香油】的沾醬，醋可以解花椒的麻，麻油因為比重
比辣油重，沾上了麻油可以包覆辣油，吃起來口感比較不辣。這是
針對不太敢吃麻辣的人想出來的辨法，怎麼搞得變成吃麻辣火鍋就
得用【醋加上香油】的沾醬，這樣如何享受麻辣火鍋的味道呢？

　　不過令我有點別的想法，既然【四川華神】麻辣火鍋店沒什麼
好介紹，就來談談另一件事。一般人吃麻辣火鍋會在沙茶醬裡加上
蛋黃，剩下的蛋白怎麼辨？這裡就介紹利用蛋白的方法，香港知名
食品～薑汁撞奶。

薑汁撞奶


材料：
蛋白＜１／３碗＞　牛奶＜２／３碗＞　糖＜三茶匙＞　薑汁適量

作法：
１．先將糖加入牛奶之中，接著放入小鍋中用小火加熱，加熱到鍋
緣起微小的泡泡，不能煮到滾的地步，在這個時候就可以關火。

２．可用磨泥的工具將薑塊磨成泥適量的薑泥，然後用手指擠出薑
汁備用既可。

３．將幾滴的薑汁適量加入蛋白之中，用打蛋器將蛋白打散，但記
攪拌的過程中，打蛋器必須緊貼碗底，動作也別太大，儘量別將空
氣打入蛋白中，造成發泡現象。

４．將煮好的牛奶緩緩倒入蛋白之中，傾倒的過程中必須同時攪拌
，攪拌完畢的蛋汁用細網過慮，可以增加口感，然後將蛋汁放入碗
中備用。

５．燒一鍋熱水，鍋中放個蒸架，等水燒開之後，將裝蛋汁的碗放
入鍋中蒸二分鐘，然後關火關悶一分鐘，好吃的薑汁撞奶就完成了
，至於吃熱的，或者是吃溫的就隨個人喜好，本人比較喜歡吃熱的
。

附註：
１．打蛋最好有個習慣，如果是要使用好幾顆蛋，先打在一個蛋小
碗之中，確定蛋沒腐敗，再倒入大碗之中使用，否則很可能為了一
顆壞蛋而損及其他的好蛋。

２．牛奶最好選用奶香味濃，含脂量高的牛奶，做出仔的薑汁撞奶
會更好吃，千萬別用低脂牛奶。

３．薑汁並無一定標準，只是隨個人喜好而定，做過幾次就能找到
自己最喜歡的口味，糖的份量也是如此。

４．在廣東人的講法，薑汁撞奶有豐胸的作用，女性朋友們可多多
食用，又可決解吃完火鍋後的剩餘蛋白，當做餐後甜點。

也可以在薑汁撞奶上加上蜜紅豆變化口味