在閩南語之中有許多【蕃】的字眼，例如【蕃仔火】就是火柴
，此時【蕃】字代表的就是外來物，所以像蕃茄、蕃石榴等都是外
來的水果，當然【蕃】也有輕視的成份存在，當年閩南人稱呼台灣
的原住民為【蕃仔】就是最好的例子。蕃茄英文的原名，源自於墨
西哥貝拉庫魯司建立文明的阿斯底加人。英文為Ｔｏｍａｔｏ，法
文為Ｔｏｍａｔｅ，西班牙文及葡萄牙文都是Ｔｏｍａｔｅ，義大
利文為Ｐｏｍｉｄｏｒｏ，意思為為黃金蘋果。中文叫蕃茄，在一
六五五年由中國傳入日本時稱唐柿、唐茄子，之後叫紅茄子，這個
名稱一直沿用到今天，有些地方仍保留這個名稱。
就目前的說法，蕃茄的原產地以祕魯最有力。即使到了今天，
在祕魯、厄瓜多爾、哥倫比亞等地，在安地列斯山脈，都可以找到
野生種的蕃茄，也有將野生種栽培之後拿到市場上賣的蕃茄。但是
在十六世紀之前，印加帝國的遺物中，找不到關於蕃茄的記載。不
過在墨西哥的貝拉庫魯司地區，從野生到栽種的蕃茄種類繁多，應
有盡有。由這點來推測，可能是野生種的由祕魯傳到墨西哥，阿斯
底加人栽培，然後在大航海時代傳到歐洲，再傳到全世界。有一個
說法，最早把蕃茄帶入歐洲的是哥倫布。在登陸墨西哥的由加丹島
，因此有可能是在這個時候將蕃茄帶回歐洲的。
不過當時一般人認為，凡是新大陸的珍品都是由哥倫布帶回來
的，所以也有可能是以訛傳訛。在歐洲有關蕃茄的最早記載，是在
一五五四年義大利所出版的新植物誌，其中載有蕃茄的圖形，這是
目前已知最早的蕃茄圖樣。在當時蕃茄的味道並不怎麼受到歐洲人
歡迎，如同青椒、辣椒一樣，蕃茄被當作觀賞植物。但是這種情到
了十六世紀末便有所改觀，南歐的西斑牙、葡萄牙將蕃茄應用到料
理中，此時大家吃蕃茄的情形迅速蔓延。十八世紀初，義大利成為
歐洲的蕃茄最大生產國。十八世紀中葉，英國也開始栽種蕃茄，當
作醬汁來使用，後來也用蕃茄來入菜。
美國的文獻記載，第三屆總統傑佛遜任內，也就是一七八一年
，已經有栽種蕃茄的紀錄，但是正式的栽培應該是一八三Ｏ年左右
的事，比歐洲晚了許多年。在蕃茄還不是很受歡迎時，根據記載，
在一八二Ｏ年，曾有個勇氣可嘉的美國人羅勃特．強森，為了向大
眾證明，在眾目睽睽之下吃下蕃茄，以證實蕃茄無毒。從一八三Ｏ
年開始，蕃茄正式進入栽培階段，同時積極改良品種，大量生產，
美國竄升為全球最大蕃茄生產國。蕃茄究竟是蔬菜還是水果，經常
引起爭議，美國最高聯邦法院曾對此做出判決，判定蕃茄是蔬菜，
原因是蕃茄常被拿來做菜，而一般人不會將水果拿來做菜。
因為早年從事營造業之故，走遍了台灣許多地方，遇到一些很
特殊的蕃茄吃法，平常吃蕃茄時沾著酸梅粉，甘草粉，或者在小蕃
茄當中切開，夾入一小片蜜餞，也是很流行的吃法，總能獲得大人
小孩的歡迎，這些吃法大概一般人都知道。但是有一種台南地區特
別的吃法，是用含糖，薑，醬油混合的醬汁就不是人人知道的，因
為家母是台南人，小時候在台南的水果攤上吃過，味道非常特別，
成年之後，曾經在家中試過怎麼找出原來的古早味。這個醬汁搭配
蕃茄的酸味，更能勾引起人們特殊感受。今天就告訴大家，屬於一
種台灣最在地的口味～富有台南味的蕃茄。
材料：
一份糖，一份醬油，一份水，１／６份薑泥。
做法：
先將水放入鍋中煮沸，待水滾後轉小火，放入上述材料，待醬汁滾
後放涼備用。
吃法：
依人數不同，將冰鎮後，紅綠各半的大蕃茄數顆，每顆切成六瓣，
裝盤後上桌，用薑汁醬油沾食即可。
備註：
這種吃法所挑選的蕃茄，不宜挑太紅色的蕃茄，帶點酸味的紅綠相
間的蕃茄會更好吃。目前少見有人這麼嚐試，或許試過一之後就會
愛上這種吃法，筆者覺得口味特殊，值得大家試試這種屬於台灣在
地的傳統古早味。
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