cooper lee的部落格

　　東坡肉的由來據傳是，蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理
西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順，杭州四鄉的
莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年
時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收下很多豬肉，叫人把
它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家
一塊，將肉分送給他們過年。太平的年頭，家家戶戶過得好快活，
加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢
明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做東坡肉。

　　當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說東坡肉，就和
廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為
東坡肉。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不
斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著
做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有東坡肉了。後來，就把
東坡肉定為杭州的第一道名菜。蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷
中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。他們當中有
一個御史，喬裝打扮到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。

　　御史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請
他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是東坡肉！他皺起眉頭，想了
一想，不覺高興得拍著桌子大叫：我就要這頭一道菜！他吃過東坡
肉，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉是同行公認
的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，
興沖沖的回京去了。御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：皇上
呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨
不得要吃他的肉。皇帝說：你是怎麼知道的？可有什麼證據嗎？

　　御史就把那一大疊油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗
蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡調職
，遠遠的發配到海南去充軍。蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓
忘不了他的好處，仍然像過去一樣讚揚他。就這樣，東坡肉也一代
一代的傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。當然這只是一則
民間流傳的故事，關於東坡肉的緣由仍有不少傳說，但都與蘇東坡
脫不了關係，不過東坡肉的製作方法簡單，而且肉香軟爛，不論大
人小孩都適合下口食用，不容易製作失敗，唯一需要的就是耐心。



材　料：
五花肉：６００公克

配　料：
蔥５支，薑片２片，八角２顆，醬油１杯，冰糖３大匙，紹興酒３
００ｃｃ，沙拉油３大匙，清水６杯

做　法：
１．先用醬油１杯與３００ｃｃ的紹興酒混合，再加入１杯清水，
　　調成「綜合調味料」備用。

２．五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。

３．五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，
　　以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋
　　裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，
　　把五花肉撈出來泡在冷水裡。五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備
　　用。

４．在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入
　　３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮
　　開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，用小火再燒煮三
　　十分鐘。三十分鐘之後，這道東坡肉就可以直接上桌了。