因為咖喱的本質強調的是個人風格與創造性，沒有固定食譜
，反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食
譜，令咖喱即使在同一區域內，味道、外觀都有着顯著的不同。
在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用
咖喱粉，因為咖喱粉大都是要使用時才特意研磨的。另外有一種
使用率極為頻繁的調味料「ｇａｒａｍ ｍａｓａｌａ」，其中
「ｇａｒａｍ」意為辣，「ｍａｓａｌａ」則為香料之意。而咖
哩的分類又大致為泰國咖喱、馬來亞咖喱、日本咖喱、、
泰國咖喱
泰國咖喱分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中青咖喱
最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。
馬來亞咖喱
馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道
偏辣。當地華人、馬來西亞人及印度人對咖喱的煮法都各盡不同，
印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度
人平常吃素有莫大的關係。當地華人的咖喱料理叻沙麵和咖喱麵包
，前者是把麵放入咖喱湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角
豆等，由於馬來咖喱麵為「ｌａｋｓａ」，因此稱為「叻沙」。而
咖喱麵包就是把咖喱雞裝入麵包裡的簡易料理。
日本咖喱
日本咖喱飯日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以
甜味較重。雖然日式咖喱又稱歐風咖喱，事實上還是由日本人所發
明的。之所以稱歐風咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用
的奶油炒麵糊（ｒｏｕｘ），多用來製作濃湯，而且香料取材也多
傾向南印度風格。歐風咖喱雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較
起來，香料味還是明顯不及。
咖喱除了可以伴飯吃外，還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類食
物的湯底。這方面和其他地方的咖喱有較大分別，北海道札幌地區
有一種湯咖喱與及白咖喱。咖喱在明治時代由英國人傳進日本之後
，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖喱飯深受日本人的喜愛，
家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖喱的蹤跡，堪稱為日本的國民美食
。之後又演化出各式獨具特色的料理。
英國咖喱
英國曾經殖民統治過印度這片土地，當年結束殖民統治撤退之
後，也一併把印度的料理烹調習慣一併帶回大不列顛的土地上。有
人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外，就屬大不列顛這塊土
地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國的地位。
台灣咖喱
台灣咖喱承襲早期日本殖民台灣所遺留下來的風味，這是日本
人當年前往英國學習科技等技術時，在船上看見印度籍船員，烹調
時所見聞到的，從而帶回日本，其特徵為使用大量的薑黃所以色澤
大多為鮮豔黃色，與淡淡的小茴香(ｃｕｍｉｎ)氣味，在台灣也有
人使用咖喱粉直接添加於白米飯中作為炒飯食用。
咖哩不僅好吃，還可以治病！咖哩富含水楊酸鹽，天然止痛良
方，愈辣愈有效。根據最新醫療研究指出，咖哩中飽含的水楊酸鹽
，不但能有效止痛，且沒有止痛藥容易產生的副作用，是天然美味
的治病良方。咖哩讓人食指大動，這種美食不但好吃，更有治病的
功效，有人說：「每當我覺得快感冒了，我就會來點好吃的辣咖哩
，感冒就會好了，而且讓我不會頭痛。」這種說法一點也沒錯，別
以為咖哩能治病的說法只是古老的偏方，根據最新的醫療報告，咖
哩中的水楊酸鹽有良好的止痛功效，而且越辣的咖哩越有效。
咖哩中水楊酸鹽，含量最高的成分是在辣椒與胡椒中每１００
公克有２００毫克」。醫師同時表示，最常被拿來止痛的阿斯匹靈
也具有止痛劑水楊酸鹽的成分，只是咖哩中的水楊酸鹽不但天然又
沒有副作用。如果您身體感到輕微不適，那就來碗熱騰騰的咖哩吧
，可以在美食中體驗到古老的療效。薑黃是數千年來在印度醫書《
阿育吠陀》（Ａｙｕｒｖｅｄａ）和中藥裡常見的一種藥材，也是
好吃又便宜的辛香料，我們常見的咖哩帶著極其鮮豔的黃色，就是
因為薑黃的成份，咖哩在印度飲食中扮演相當重要的角色。
近年來西方人對印度老年人罹患阿茲海默症（老年痴呆症）的
比率遠比其他國家低而感到有趣，從飲食文化的研究分析中發現，
其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有這麼神奇嗎？進一步的研
究竟然發現，咖哩中主要的成份薑黃，可以抑制β類澱粉蛋白的聚
合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙，因此推論薑黃能預防阿茲海默症
所造成的老人痴呆症狀。這個研究使得薑黃吸引眾人的目光，成為
許多病患的希望，以及科學研究者開發新藥的目標，不過目僅止於
研究階段，並未有實質商業用途！
根據中醫典籍記載，屬於祛瘀活血藥的薑黃，其性味辛、苦、
溫，歸肝、脾二經，功效為通經止痛、破血行氣，主治癥瘕血塊、
月經不通、腹中氣脹、胸腹痛、風痹臂痛、撲損瘀血等症，薑黃也
認為是芳香健胃利膽劑，兼有止血、袪風、通經、鎮痛作用，也可
用於腸胃炎、黃疸、腹痛，胃痛等症；外用為粉末塗佈，也可治療
膿腫創傷。這些看起來聽起來很玄的症狀與描述，現在西方醫學認
為大部份都與發炎現象或前列腺素的作用相關，由此可知，薑黃在
抗發炎上似乎扮演相當重要的角色。
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