cooper lee的部落格

　　黃先生這幾天都會在對街的小攤買水煎包，今天又買了水煎包
，經過大廳的時候告訴我說，好吃，兩個人點頭打了招呼就離開了
。等了身影離去之後，又聽到黃先生的聲音，於是就走近招呼，看
看是否有其他的事？沒想到黃先生說了，你的部落格上可以介紹水
煎包。想想好久不曾介紹美食了，於是就答應黃生先的要求，反正
水煎包是非常平民化的食物，在台灣各地大街小巷隨處可見，而且
每個人都心中都有自己專屬好吃的水煎包店家，想介紹水煎包，僅
能就自己印象所及之中好吃的水煎包分享大家，至於誰好誰壞，已
經不重要了，因為自己認定的好吃才是正道。

　　我常說，在台灣是最幸福的，因為中國各省的料理隨著民國三
十八年的人口遷移全集中在台灣，造就了台灣文化的多元與豐富。
有人說正統的上海菜只能在台灣吃到，這麼說大陸網友肯定不高興
，小小台灣敢這麼誇口？這麼說是有道理的，歷史的偶然成就了必
然，民國三十八年，也是就西元一九四九年，國民黨黨政高官，各
地軍頭，豪門巨富等等帶著家當來到台灣，上流者自然當中有不少
廚師之流隨之而來，下乘者有上海老鄉憑著家鄉味在台灣謀生。隨
著大陸文革之際，台灣政府刻意保留中華文化，而且隨著經濟飛展
，使得在大陸消失的事物反而在台灣得以保存。



　　據考水煎包的製作始於清光緒年間，斷為百年老包。水煎包發
麵，包鬆柔軟，亦具彈性，水煎包一半是綿軟，一半是焦脆，泡了
油的，底便是焦香的，它在滿足食者的品味之後，再度提供焦脆柔
甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。做法不太繁瑣，先發其麵，再剁
其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝
下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也
。至水漸幹，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起
鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼
止。全程製作約十五分鐘，起鍋，擱置於圓盤之內。

　　後經幾代傳人不斷改進完善，如今已盛行於黃河口一帶，並流
傳於省內外，當然最後流傳來台灣。水煎包講究餡料的選擇，當然
也可以有極平民化的內容，常有肉丁韭黃、肉丁白菜等葷餡；豆皮
、粉絲、豆腐青菜之類素餡。餡料拌勻後，用發酵的水麵包製成一
個個圓形包子。剛出鍋的水煎包，色澤金黃，一麵酥脆，三麵嫩軟
，香酥可口，妙不可言。據傳水煎包源於江蘇北部的豐縣是漢高祖
劉邦的出生地，故稱漢鄉。在這裡流傳著兩款風味獨特的食品，一
是水煎包，二是帝王粥，據說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關係。

　　相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已
是黃昏時分。當時母子二人又饑又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲關
門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁
細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且
用豆麵、小米麵混在一起熬成粥，讓母子二人食用。劉邦與母親食
後頓覺精神倍爽，並得以順利逃至沛縣，免遭劫難。後來劉邦登基
做了皇帝，其母卻仍然念念不忘那頓救命飯。於是，劉邦特意從家
鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮，
圓了其母想吃水煎包與麵粥的心願。