cooper lee的部落格

　　中午團團圓圓的媽媽買菜回來，來到櫃檯問了，怎麼做紅燒魚
才會吃？團團圓圓是對可愛的雙胞胎，當然要做給小朋友吃的口味
不能太重，否則說到紅燒魚可是道地的家常菜，各地方都有不同的
口味，而眾所周知的，筆者的口味向來很重。像上海口味是加入了
酒釀燒製，四川人少不了豆瓣醬，所以這次介紹的口味就得符合小
朋友食用，否則就算是失敗的作品。

　　現在的媽媽通常要進廚房殺魚是件很高難度的事，不過拜於現
今時代分工細膩，大可以請攤販將魚殺好，去鱗去鰓，將內臟清理
乾淨，然後再請老板用斜刀將魚身畫開，請記住是斜刀，而不是垂
直的切上三刀。然後回家清洗乾淨之後，用抹布擦乾，免得煎魚時
油爆四起。魚的營養價值很高，多食用有助健康，而紅燒的過程中
也可加入多樣素菜，像杏鮑菇，春筍，蘑菇，或者是青紅椒也可增
色增味，都是不錯的選擇。



紅燒魚程式通常如下：

Ａ處理好之後的魚身先抹鹽，抹上薄薄的太白粉，靜置三十分鐘。

Ｂ熱鍋放油，油熱放魚，慢火煎魚，至兩面金黃，裝盤備用。

Ｃ熱鍋放油，爆香蔥白，蒜粒，薑片，爆至微黃即可。

Ｄ將黃酒，醬油，烏醋略爆香，放入煎好的魚，放適量高湯，燜約
　二十分鐘，起鍋前五分鐘再放入冰糖，而素材可依熟成的快慢先
　後加入。

Ｅ先撈起魚與素材放入盤中備用，鍋中的湯汁用大火煮沸收汁，最
　後勾點薄芡，在芡汁上淋點香油，不僅可以增味，也可以增加芡
　汁的亮度，然後將芡汁澆於魚身上既可。