cooper lee的部落格

　　我喜歡美食，所以能吸引我的美食部落格還是佔了重要比例，
不過看了之後總是令人失望，版主到一家餐廳吃飯，然後拍了照片
回來貼在網誌上，寫些簡單的文字就交差了事，這些部落格傳遞出
來的只是資訊，或者是視覺上的美，其實如此還不如觀看該餐廳的
官網來的精美，看了這些部落格後到底有什麼收獲？美食是一種文
化、生活、藝術的總合，用這種方式談美食令人搖頭，偏偏人氣依
然高居不下。前天看過一個好玩的部落格，原來很久以前這位版主
在小凡網誌上留言，因此認識這個部落格，她談美食很有意思，因
為談的是當天的晚餐。

　　從食材的處理，到料理的過程，成品的結束，用文字與照片記
錄下來，是一個能做也能懂吃的人。當然因為自己也能燒幾個菜，
見了也會手癢，忍不住想提供些建議，但還是作罷。因為該道菜是
以多樣切絲的食材為主，偏偏將苦瓜切片加入快炒，整道菜完成後
的照片令人突兀，而且放進口中的口感會因此破壞，加上絲狀物與
片狀物兩種材料理熟成的速度不同，為了牽就其中一項食材，必定
影響另一項食材的火侯；還有另一道菜從蝦米的顏色分析，看來爆
香的火侯還不夠，小地方改善往往可以改變整道的口味。看完了之
後至少學到了幾項私房菜，當然可也就此交流。

　　從小生長在眷村，眷村的組成型態可以說是中國的縮影，民國
三十八年從中國各地來到台灣的人聚集在一起，展現的文化是多樣
性，當然也展現在婆婆媽媽們的廚房手藝上，一群婆婆媽媽在一起
相互討教交流，每當夕陽西下，從各家廚房中傳出不同的味道就足
夠吸引人，光是端午節天南地北各種口味的粽子，家庭間彼此相互
交流就非常精采，在眷村長大的孩子是很幸福的。還有些叔叔伯伯
退伍後在村子口擺個小生意，賣起了道地的家鄉味，從山東的包子
、饅頭，廣東的叉燒、燒雞，北京烤鴨、各式北方麵點，到少見的
道口燒雞林林總總，那是個美食天堂。

　　眷村外面有個很大的台灣傳統市場，不同的文化就在此交流，
有些眷村外的人進來買燒餅油條，眷村裡的人出去買稀飯醬菜，其
實生長在台灣是一件很幸福的事，因為多元的文化充實了人們的視
野，因為一場戰爭之後使原本不同地域的人們聚集在一起。小時爸
爸在廣西鄉下長大，雖然是名門旺族所吃的食物較一般常人為佳，
不過再怎麼吃都是廣西當地的口味，怎麼像台灣有著豐富且多元的
美食可供選擇。這幾年台北舉辨的牛肉麵節越辨越熱鬧，彷彿牛肉
麵成了代表台灣美食文化的重要表徵，要不是民國三十八年的一場
動亂，台灣怎麼會有牛肉麵呢？

　　傳統的台灣是農業社會，牛是重要的勞動力，人們常常用台灣
水牛精神形容台灣人的勤儉刻苦，吃牛肉這件事是不被允許的。因
為年輕的牛隻得擔負起重任，是生產運輸的工具，而年老的牛隻，
在台灣人感恩惜福的心態下，總是會令辛苦終身的牛隻怡養天年，
怎麼捨得宰殺裹腹，人與牛之間是有深厚的情感。牛肉麵原是由外
省族群在台灣發明的美食，坊間常常見到【＊＊正宗＊味牛肉麵】
的招牌，其實台灣的牛肉麵才叫正宗，因為台灣牛肉麵源起於台灣
，是由外省老兵所創造，之後又因老兵所來至地域的不同發展出各
式各樣的口味，創造出現今的多樣性，當然又回流了大陸。

　　日本料理中有一類＜中華料理＞，在中華料理中最為人所熟知
的當屬＜拉麵＞，既然是中華料理，可以想見與中國勢必有所關聯
，沒錯，拉麵來自於中國，明治五年的日清友好條約，使得大批華
僑定居在三大港口—橫濱、神戶、以及長崎，因此形成了中華街。
用豬骨或雞骨熬湯的方法，就此傳入日本，促成了中華拉麵的誕生
。當時日本人將其稱為＜龍麵＞，意為龍＜中國人＞吃的麵。而拉
麵這個名詞首次出現是在大正年代，一九一八年時，據說最早的出
現地是橫濱。首先流行吃拉麵的是東京人。最早的拉麵屋，就是明
治４３年在東京淺草的來來軒。

　　這家店把日本傅統的湯頭—柴魚、昆布高湯、混入豬骨或雞骨
高湯，而成為東京風味的醬油拉麵，就是從此開始。後來經過日本
人不斷地研究和再創造，拉麵不但被日本人發揚光大，其影響力更
擴展到全世界。許多中國日本以外國家的人，都認為拉麵是日本的
食物，甚至不少中國人也有同樣的想法。看見在台北街頭滿街的招
牌寫著＜拉麵＞，十足日本文化代表性的食物，看著日本＜電視冠
軍＞節目，將拉麵文化發展的如此博大精深，有誰想到源起於中國
？這就是文化交流的可貴，沒有一九一八年最早期的的中國移民，
那來今天的日本拉麵文化？

　　最早期台灣是一群原住民自由自在生存的樂土，四百年前出現
首批大量閩南移民，帶著許多閩南風情來到台灣，接著日本統治台
灣五十年，對於台灣人在飲食習慣上有重大影響，三十八年的一波
逃難潮更造就台灣文化的多元性，現在有些外籍配偶來當台灣媳婦
，更充實了台灣文化。其實從小到大我認識的台灣社會沒有這麼糟
糕，沒想到近年來因為選舉，在政治人物操弄意識型態之故，台灣
已不復當年的美好。從什麼時候開始，只要穿著的顏色不對，可能
會在街頭上莫名其妙的挨打，這就是人們想要追求的台灣社會嗎？
想想，沒有這些外來移民，台灣有這麼好玩嗎？