這是一篇２００５．ＪＵＮＥ．２９的文章，沒想到在網誌上
見到一則Ｗｉｎｔｅｒｓ少校的回應，想起了當時的感觸。不知不
覺中寫網誌早就超過一年了，想起當時的心情就覺得百味雜陳，差
點忘了，當初打算在網誌上發表自己的著手做菜心得，乾脆今天就
利用機會將當時的文章整理一遍。
材料：
１．夾心絞肉兩斤、豆干兩斤。
配料：
１．蒜瓣十五顆、青蔥三把、蛋絲、小黃瓜絲、豆牙菜、黑木耳絲
、紅蘿蔔絲、泡於冰水中的蔥絲若干。
調味料：
１．甜麵醬四兩、豆瓣醬四兩、醬油三分之二杯、塩一大匙、冰糖
二兩、沙拉油三分之二杯、高湯一大碗＜必須淹過鍋中的醬料的份
量＞。如果沒有高湯則用兩塊排骨高湯塊替代。
做法：
１．備料，將買回的豆干切丁，形狀大小就與絞肉相當，如此口感
與視覺上才會一致。青蔥去掉綠色部份留下蔥白切細末備用。蒜瓣
切細末備用。
２．製程，先熱鍋再熱油，將鍋用大火燒熱，再倒入沙拉油，待七
分熱轉小火。先放入青蔥末利用半炸半炒的方式處理，等顏色微黃
時加入蒜末慢炒，待蒜香出味時，顏色偏黃＜此時的指標是蒜甘素
分解時，蒜末會沾上鍋鏟邊緣即可，記住火千萬不能大，待蒜末變
黃香氣出來，別讓蒜末變黑，否則有苦味！＞，轉大火放入夾心絞
肉、豆干快炒，直至七分熟。
３．此時加入甜麵醬、豆瓣醬、醬油三分之二＜醬油須由鍋緣淋下
，俗稱嗆鍋＞、塩一大匙、冰糖二兩，大火快炒至全熟，此時香味
四溢。加入高湯覆蓋全部材料，轉小火，蓋上鍋蓋悶煮。
４．等到高湯收乾剩下四分之一時，拿起鍋鏟翻動，炒到水份完全
消失為止＜指標是鍋底只見油而不見水，油中沒有水泡＞。這時候
靜待放涼備用。
５．煮麵，市場買回的家常麵條水滾後下鍋，標準的煮麵是水與麵
體積約十比一，這樣煮出來的麵最好吃。記得＜兩點三滾＞的口訣
，也就是第一次水開的時候加入冷水降溫，等第二次水滾，再加入
冷水，以此類推至第三次水滾，看見麵條的邊緣變透明，這時候麵
條就恰到好處，如果沒把握，抓一條出來吃吃看。
６．弄個大碗，碗底放一點點塩，一點點就好，提味而已，放一小
匙的醬油，一點點就好，放入胡麻油，多一點點可以，把麵放入拌
勻，然後把炸醬放在上面＜中間＞，還有呢！準備豆芽菜燙熟、紅
蘿蔔絲、小黃瓜絲、蛋絲＜把蛋煎成蛋皮後切絲＞、黑木耳絲五樣
，清清楚楚明明白白的放在麵上面，有黑白黃綠紅美得很咧！最後
事先準備的蔥白切絲泡水，去除辛辣，將水瀝乾，弄得膨膨鬆鬆的
放在炸醬上，就大功告成了！
談到吃，真是精神百倍，看來找個時間可以寫出我的拿手好菜
與大家分享。已經有網友照著做，而且評價還不錯。其實做一鍋炸
醬有個好處，特別對於家裡有人有吃宵夜習慣的，買幾包乾麵條放
在家中，想吃的時候就從冰箱拿出要用的量放入微波爐中加熱，將
麵煮好之後拌入炸醬就是一碗好吃的炸醬麵，再利用煮麵的熱水燙
個青菜，總比吃泡麵好上百倍，而且時間也差不多。如果是拿來拌
飯也是很好的選擇，用個小鍋燒水，丟幾顆貢丸下去，加上油蔥、
胡椒、塩、胡麻油、青菜，就是一碗貢丸湯，簡單又方便。誰說食
神是周星馳呢？真正的食神就在這裡面！多謝指教。
ＰＳ：感謝少校先生的留言，感謝瑣瑣姑娘的試做。
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