cooper lee的部落格

筆者從小就愛吃甜麵醬製作的菜色，像京醬肉絲就是代表，而醬肉
也是足俱風味，且製做簡易的菜色，但是需要花點耐心。醬肉做法
來自何方已不可考，可用後腿肉切大塊，或者用蹄膀，俗稱為醬肘
子，非常適合下飯，一次製做可分成幾天來食用，對於現代人而言
是很非簡便的菜色，當然相同的做法可製醬雞，醬鴨等等皆可。



材料：
連皮前腿蹄膀１個〔或者前腿肉一公斤〕
甜麵醬二大匙，醬油三大匙，紹興酒一大匙，冰糖一大匙，八角一
顆，桂皮一塊，蔥段５枝，薑片五厚片



做法：
連皮前腿蹄膀一個，先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四周，
並用力揉搓，放置並醃約２至３個小時

在深底小鍋內放入醬油，酒，八角，桂皮等煮滾，再將豬肉放置鍋
中同煮，隨後加入滾水三杯，改用小火慢慢燜燒，約半小時後加入
冰糖在繼續小火煨煮一小時左右，需時時加以翻面。

煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯，而此時湯汁已經非常粘稠時，離火，
待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤，原汁澆在上面供食。

醬肉除可做冷盤之外，最宜夾在燒餅內食用，也可用薄餅或油餅包
卷而食之。