cooper lee的部落格

　　台灣通常有初一十五拜拜的習慣，縱使不在初一十五拜拜，至
少逢年過節也有拜拜的傳統，拜拜之中三牲〔雞魚肉〕是不可少的
，可是煮熟的雞肉又柴又老，該怎麼處理令其變得香嫩可口？尤其
在不景氣的時候，少量可口的菜能多下幾碗飯，對於經濟也是不無
小補，就令筆者想起安東雞這道菜。安東雞的特色是麻辣酸香，程
度可依個人的喜好而做調整，幾塊雞肉就足足配下一大碗飯。從前
台灣在經濟良好的時候，不少人拜拜過後的雞肉是直接餵狗，節省
者想吃又傷腦筋，或許安東雞可以解決這個問題。

　　筆者曾經失業三年，口袋裡的錢是一日少過一日，窮也得過好
日子，便宜的食材或者不要的食材也能創造出好菜。失業久了之後
就想出不少點子，在這不景氣的當口應該能派上用場，有頭髲的誰
想當禿子，有錢的誰願意吃爛菜，慢慢找機會與大家分享。安東雞
是道韓國菜，在烹調的過程中加入酸醋，用酸醋的作用讓肉質軟化
，因為酸醋是一種善於揮發的液體，所以在烹調的前段加入，不會
使味道過酸，如果喜歡吃酸味者，可在起鍋後加次加入補足酸度，
達到自己喜好的程度，所以這裡不談任何比例，請大家自己調整。

材料：半隻雞
配料：薑絲，蔥絲，辣椒絲
調料：辣椒粉，花椒粉，白醋，香油，米酒，太白粉水
作法：
１．起油鍋爆香薑絲，蔥絲，辣椒絲，辣椒粉，加入切小塊的雞肉

２．入米酒，白醋，拌炒，最後加入開水淹過雞肉轉小火悶煮

３．待汁液收乾剩三分之一時，加入太白粉水勾薄芡，加入香油

４．起鍋前加入剩下一半的蔥絲，辣椒絲點綴其上剩盤即可