cooper lee的部落格

　　小時候住在嘉義眷村，家父總會老遠的跑到東門町碰運氣，是
否能買到西洋菜，而西洋菜燉排骨總是全家人的最愛。等到年紀大
一點之後才知道，西洋菜是老廣的最愛，通常台灣人是不食用的，
而且也未大量種植，家父市場上買到也是老廣自行在水邊種植，食
用不完者才拿到市場上販售。最近天氣一下涼一下熱，很多人不管
是過敏也好還是感冒，都開始咳了起來於是想到家父在童年時常常
燉的西洋菜排骨湯，西洋菜排骨湯可是幫助減壓防疲勞的湯，現代
人生活壓力大，來一碗湯可以暖胃暖心暖身體，只不是筆者自己已
經超過二十年不曾喝過了，實在懷念這個味道。



　　西洋菜別名為水田芥、豆瓣菜、水芥菜、無心菜。屬十字花科
，豆瓣菜屬多年生水生草本植物豆瓣菜的全草。高２０～４０公分
，莖葡蔔，多分枝，節上生根；葉為奇數羽狀複葉；小葉１～４對
，卵形或寬卵形，頂生小葉全緣或有少數波狀齒。總狀花序頂生，
花白色，花梗常反曲。西洋菜整株都淡綠色，淡得近白色的為佳品
，被譽為「白骨西洋菜」。西洋菜古代文獻末載，中國南方人士食
用不過近百年間的事。現代巨著《中藥大辭典》已有收入。西洋菜
名稱由來，傳說是百年前葡萄牙海員患肺病，流落日本，人們以為
他已死，後竟生還，乃因多吃了一種蔬菜充飢之故。

　　後來該葡萄牙海員居澳門，將此菜移種過來，從此港澳、穗市
鄉間就有出產。此菜既從葡人傳進中國，於是喚做西洋菜。粵人對
西洋菜有良好印象，認為是清肺熱的食蔬。當時煲西洋菜是一種家
常湯水，飲湯食菜，清熱潤肺，入冬後天氣乾燥更宜。炒吃亦甚滋
味。遇到口乾咽痛，肺熱咳嗽，最多用來煲鴨腎，或加入羅漢果、
豬肉，也有與魚煲湯的，味益鮮美。此菜在中國只見於廣州及港、
澳。淺水塘可種植，其莖匍匐蔓生，很粗生，但淺水塘多水蛭，食
前須小心清洗。秋冬莖嫩，過造則老韌味帶苦。性味甘，微寒，歸
肺經、膀胱經。功效清燥潤肺，化痰止咳，利尿。

　　西洋菜雖俱藥效，但有研究報告指出，西洋菜能干擾卵子及妊
賑，想生育的夫妻及孕婦便不宜食用。現代研究西洋菜富於維生素
Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｄ，西洋菜水提取液能抑制大腸桿菌生長。
西洋菜整株都淡綠色，淡得近白色的為佳品，被譽為「白骨西洋菜
」。打邊爐用之，可灼熟即吃。用來堡湯，傳統觀念認為此菜性涼
，要煲老火，加入南杏、北杏、陳皮，更有潤肺、消滯氣之功。西
洋菜是水生植物，所以含有大量泥沙，清洗時非常費工，眾位網友
知道在台北何處有賣西洋菜嗎？可以留言告知，感激不盡，有興趣
者也可自行尋找，喝到在台灣少見，卻在港澳滿街都是西洋菜湯。