日常禮儀當中，餐桌禮儀是其中一種最多人想學的項目。若說
吃西餐的禮儀，可以由餐巾開始說起。餐巾的功用是為了防止進餐
時，衣服給食物或飲品弄髒，餐巾很多時都給摺得漂漂亮亮，令人
捨不得使用。使用餐巾的時候，千萬不要像鬥牛勇士一樣，用力把
餐巾揚開，一來動作太大不雅觀，而且還會揚起不少塵埃，所以應
輕輕攤開餐巾，並將之摺好。而離座的時候，餐巾可放在座位上。
至於使用餐具上的問題，中國人用餐通常只有用碗、匙和筷子
，單是這三樣餐具便足夠應付整頓飯。但西方人士餐飲則不同，尤
其是在一些高級餐館中，餐具使用更嚴格。在高級西式餐館中，提
供的餐具有時多達十多款，有如醫生做手術的排場！皆因吃不同的
食物會用上不同的餐具。通常刀和匙都會放在右邊，叉則放在左邊
，而因為要吃不同的食物，所以很多時都有幾套刀叉在桌上。
至於每道菜用哪一種餐具當然有規定，大部分時候只要依由外
至內的次序來用便可以，飯店方面會應客人吃倖麼而安排餐具。至
於很多女士、小朋友喜歡吃的甜品，餐具的使用亦令很多人感到迷
茫。當吃餡餅或蛋糕的時候，只要使用叉子，而吃雪糕或布丁則剛
好相反，用湯匙就可以了。有時雪糕旁邊會有威化餅乾、朱古力或
手指餅等，它們是用來緩和雪糕在口裡造成的冷凍感覺。
【餐巾的正確用法】
１．餐巾要放在腿上
從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。
絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在脖子上，或塞在領口。假如
衣服的質地較滑，餐巾容易滑落，則應該以較不醒目的方法，
將餐巾的一角塞進腰帶裡，或左右兩端塞在大腿下。
２．餐巾是用來擦拭嘴的
餐巾當然是為了預防調味汁滴落，弄髒衣物。但是，最主要的
還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物後滿嘴油漬，若以這副尊
容與人說話，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上
，更是難看。至於口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印
沾在酒杯上。
３．餐巾用畢無須折疊整齊
用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把
餐巾放在餐桌的左側，然後起身離座。如果站起來後才甩動或
折疊餐巾，就不合乎禮節了。餐巾用完後無須折疊得太過整齊
，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他
們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。
４．中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角
宴席中最好避免中途離席。暫時離席時，許多人會把餐巾疊好
放在椅子上，這種處理方式並沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容
易被誤會已經離席。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住
餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當然髒的那一面朝內側才雅觀
。
【使用餐巾的禮儀】
現代的餐桌藝術不再只局限於食物那麼簡單，精美的食具、餐
巾、餐墊無一不為主人家帶來一種視覺享受，為客人們帶來食
的樂趣，誰能說這不是一場藝術品的視覺盛宴。
１．點完餐後再打開餐巾是為了在用餐時防止衣服弄髒而準備的。
各餐廳多少有些許不同，但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折
法放置於桌上。在餐廳，通常是在點完料理後才將餐巾打開。
在決定餐點之前，只點了開胃酒，由於沒有必要擔心會滴到衣
服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。對折後放
置於膝上。將餐巾打開後對折，並將開口朝處置於膝上。對折
的目的在於防止錯拉到餐巾，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴
巴。但是對於經常會將胸前衣服弄髒的人，也可以將一整條餐
巾張開夾在衣服上。主要以不弄髒衣服?第一考慮因素。
２．一邊將內側捲入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外，
也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時，利用餐巾擦拭嘴唇，使
用範圍可說是相當廣泛。擦拭嘴巴時，拿起餐巾的末端順著嘴
唇輕輕壓一下，弄髒的部分為了不讓人看見，可往內側卷起。
將魚骨頭或水果的種子吐出時，可利用餐巾遮住嘴後，用手指
拿出來或吐在湯匙子上後再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾
內，再將餐巾向內側析起。通常服務生會注意到並換上一條新
的餐巾。
３．餐巾是可以弄髒的如不想將餐巾弄髒。而取出自己的手帕或面
紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時切記餐巾是可以弄髒的。
不過，用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個印在餐巾上等都
是不對的。塗了口紅的人應在用餐前以面紙輕壓，而非將口紅
印在餐巾上。
４．輕輕地折起放好。暫時要離開座位時，輕輕地將餐巾折好，很
自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅揹運或
是揉成一團放在桌子上。吃完甜點後，就可以將餐巾拿掉了。
輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
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