cooper lee的部落格

　　今年３月２４日，韓國首都首爾市政府對外發表了「狗肉衛生
管理政策」，將「狗」列為家畜項目，並預計在４月份韓國國會大
選結束，於５月舉辦相關聽證程式後，隨即向中央政府提議修改「
畜產品加工處理法」，正式立法將狗納入畜產食用項目。為此韓國
動保團體多年來致力教育韓國民眾不要將狗當作「肉用動物」的當
地動保組織，眼見局勢岌岌可危，除了不斷在國內施壓及抗議外，
並緊急求助亞洲社會，希望如台灣、泰國曼谷、馬尼拉新加坡、日
本、印度等，能共同向韓國政府及社會發聲，請韓國政府千萬不要
做出錯誤的決策，讓人類文明發展後退。

　　韓國的肉狗飼養繁殖場，環境髒亂不堪，狗的食物來源是廚餘
及發黴的麵包，一般公狗在被飼養七個月後就被販售屠宰，而母狗
則會被配種繁殖個２～３胎後被屠宰。許多農場為了制止狗警戒吠
叫的天性，在狗小的時候，會用針刺狗的耳朵，以破壞狗的聽力，
如此就可避免狗因警戒而吠叫。此外，由於狗有空間領域性，為了
防止狗爭吵，從飼養到運輸到市場販售的鐵籠，都可以看到狗被強
塞到幾乎無法動彈，許多狗甚至被凹折成「Ｕ」字型的塞入鐵籠內
！而不只土狗被做為肉用，就連約克夏、可卡、馬爾濟斯等小型犬
也被拿來食用。

　　宋朝朱弁《曲洧舊聞》記載：「崇甯初，範致虛上言，十二宮
神，狗居戌位，本陛下本命。今京師有以屠狗為業者，宜行禁止」
。狗肉食用在東亞，如中國、韓國、朝鮮、越南、印尼等地。１９
７０年４月周恩來訪問朝鮮時，金日成主席設「全狗午宴」款待。
中國各地有著名的狗肉菜肴，但最主要的狗肉食用地區是中國東北
的朝鮮族和貴州到廣西、廣東、福建一線。滿族人具有不食狗肉的
傳統習慣。而在另一些國家或者地區，狗是被禁止宰殺用以食用的
。臺灣於２００１年１月３日通過動物保護法部份條文修正案，明
令禁止為了食用等目的，而任意宰殺貓狗等寵物。

　　在歐洲的歷史上，通常在一些危難時期，歐洲人曾食用狗肉，
如小冰期（１４世紀至１９世紀）初期生活在格陵蘭的維京人發生
嚴重饑荒的時候，這些歐洲人也吃狗肉。１８７０年普法戰爭期間
，法國巴黎被圍。那段期間包括狗、貓在內的各種寵物，甚至動物
園中的動物都被當作食物。法國大文豪維克多．雨果記載了此事。
法國直到１９１０年還有狗肉鋪子。據傳今天在巴黎北部仍有人吃
狗肉。１９９６年３月２１日，瑞士東部的萊茵河谷地區地居民有
吃狗肉和炮製狗肉乾、狗肉香腸的傳統，瑞士東部聖加侖州和內阿
彭策爾州的居民也吃狗肉的風俗。

　　在中醫的看法上，中醫認為狗肉味咸性溫，可補中益氣，溫腎
助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽，所以狗肉多作冬令補品。
而朝鮮族人認為狗肉清熱祛火。中國明朝李時珍所著《本草綱目》
中記載四種狗肉為主的藥方，具有「安五臟、輕身、益氣、補腎、
和胃、暖腰膝、狀力氣、補五勞七傷、補血脈、實下焦」的療效，
但是肉性過熱，部份人士吃狗肉易發生淌鼻血、甚至中風腦溢血，
不得不慎食。有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯繫起來，說「一黑
，二黃，三花，四白」。但也有人認為「黃狗為上、白狗次之、黑
狗為下」。狗肉烹調前須經浸泡或醃漬，必須將其煮熟方可食用。

　　狗肉適合於燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法，也
可以用煙熏、醃臘的方法把狗肉製成半成品。另外，據說吃狗肉後
不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成
一種叫鞣酸蛋白質的有害物質。狗被部分人視為是人類的夥伴，在
一些國家，狗不僅是寵物，更是家庭中的一員。這種理念，跟地區
的貧富沒有直接的關係，很大程度上決定於風俗習慣，比如中國的
藏族、滿族等一些遊牧民族認為食用狗肉就跟食用人肉一樣被認為
不可接受，而這也是一些人不吃狗肉的原因。對飲食習俗不同地區
的吃狗肉情況，很多不吃狗肉者不能理解。

　　一些動物保護組織，甚至專門前往吃狗肉現象比較普遍的韓國
，進行抗議。而支援食用狗肉的觀點則堅持絕大多數烹調所選用的
犬只是專門為食用飼養的。吃的不是寵物，與吃其他飼養動物的肉
食沒有差別。或者認為其他地方的狗肉禁忌本質上和某些宗教禁止
食用部分或全部肉食一樣，只是一種信仰。在韓國，支援吃狗肉的
韓國人則回擊批評者不尊重或歧視本民族傳統文化。在中國大陸，
多數中國人對食用狗肉處之泰然。另外狗肉來源比韓國受到的控制
要鬆懈一些。被食用的狗肉，除了來自肉用飼養以外，還有一些是
來自流浪狗，或跨地區偷捕而來，可能有衛生問題。

　　在台灣和香港仍有少數人食用狗肉，但是食用貓、狗肉被部分
台灣人視為野蠻行為，有些喜歡吃狗肉的人就到中國大陸食用狗肉
。狗又稱「黃耳」、「地羊」。它在所有的家養動物中歷史最早，
出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。
我國民間有「天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉
」。所以狗肉又有「香肉」之美稱。民間還有「狗肉滾三滾，神仙
站不穩」的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹製方法多種多樣，並上宴
席待客，成為湖南風味名菜，如「酸辣狗肉」、「紅煨狗肉」、「
紅燒全狗」等，在這裡就介紹新任總統馬英九湖南老家的傳統菜色
。



湖南名菜　酸辣狗肉
材　料：
鮮狗肉１５００克、香菜２００克、泡菜１００克、乾紅椒５支、
冬筍５０克、小紅辣椒１５克、青蒜５０克

輔　料：
紹興酒５０克、精鹽５克、醬油２５克、味精１．５克、醋１５克
、胡椒粉１克、太白粉２５克、桂皮１０克、芝麻油１５克、蔥１
５克、熟豬油１００克、薑１５克

製　作：

１、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出
　　，用清水洗２遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、薑、桂皮、乾
　　紅椒、紹興酒２５克和清水，煮至五成爛時，切成５釐米長、
　　２釐米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香
　　菜洗淨。

２、炒鍋置旺火上，放入熟油５０克，燒至八成熱時入狗肉爆出香
　　味，烹紹興酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，
　　用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤內。

３、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸
　　幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾
　　芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。